茂名电白年例菜谱融合了传统与地方特色，菜品丰富且注重原汁原味。以下为综合多个权威来源整理的核心菜式及特色：

一、必吃经典菜式

1. 白切鸡

   作为年例“无鸡不成宴”的代表，选用本地走地鸡，经精准火候浸煮后，皮黄亮、肉鲜嫩，搭配姜葱蓉蘸料，原汁原味。

2. 海鲜类

   • 白灼海虾/盐焗海虾 ：保持海鲜鲜甜，搭配蒜蓉辣椒酱提味。

   • 清蒸南风螺 ：鲜嫩肉质搭配特制酱料，是电白年例标志性菜品。

   • 蚝炸/炸墨鱼饼 ：香脆酥口，常作为开胃菜或主菜。

3. 扣肉类

   • 芋头扣肉 ：香芋吸收五花肉油脂，肥而不腻，甜咸交织。

   • 梅菜扣肉 ：五花肉与咸香梅菜层层叠加，蒸制后肉香浓郁。

4. 汤品与配菜

   • 沙姜猪手 ：炖煮至软糯，沙姜香气扑鼻。

   • 酸甜咕噜肉 ：外酥里嫩，酸甜酱汁开胃。

   • 水东芥菜煲 ：清爽解腻，与五花肉、海鲜搭配更佳。

二、特色菜式推荐

• 清蒸大闸蟹 ：蟹肉肥美，清蒸后淋热油，鲜甜多汁。

• 炸墨鱼丸 ：手工捶打后油炸，香脆可口。

• 海鲜粥 ：多种海鲜搭配米粥，鲜味浓郁，营养丰富。

三、年例饮食文化

1. 烹饪理念

   以白灼、水煮、清蒸为主，少用调料，突出食材本味。

2. 饮食禁忌

   部分菜品需搭配特制酱料，如蒜蓉辣椒酱、豉油等，增强风味。

四、其他民俗元素

年例期间除美食，还有舞龙舞狮、飘色巡游等传统表演，与丰盛宴席共同构成节日氛围。

以上菜式综合了不同家庭的经济水平和地域特色，建议根据实际情况选择烹饪方式，并搭配当地酒水。