湖南衡阳菜以辣味著称，融合了本地特色与湘菜精髓，以下是代表性的经典菜品及推荐：

一、招牌菜推荐

1. 衡阳鱼头火锅

   • 选用本地鲢鱼鱼头，搭配辣椒、花椒、老母鸡熬制浓汤，鱼骨酥烂，汤汁鲜辣，可搭配豆皮、芋头等食材。

   • 特点：鱼头切大块，"大块吃肉，剁椒上头"是衡阳火锅的核心理念。

2. 香干炒腊肉

   • 衡东老腊肉与本地豆干炒制，腊肉咸香，豆干吸饱肉香，搭配辣椒油，香气扑鼻。

   • 小贴士：腊肉需提前腌制，炒时火候要足。

3. 剁椒炒鸡杂

   • 鸡胗、鸡心、鸡肠等杂碎与青椒、辣椒爆炒，口感麻辣鲜香，嚼劲十足。

   • 衡阳人餐桌上常见，体现对辣味的偏爱。

4. 蒸菜类

   • 生蒸猪脚 ：攸县前腿肉经生蒸后爆炒，肉质软糯脱骨，酱汁浓郁。

   • 荷叶粉蒸肉 ：五花肉裹糯米粉与荷叶蒸制，肉质软烂，荷香融入。

二、传统名菜

1. 玉麟香腰

   • 多层食材堆砌成宝塔形，包含鱼丸、土蛋、木耳等，口感丰富。

2. 渣江假羊肉

   • 以猪头肉仿制羊肉，搭配八角、花椒炖煮，汤清肉嫩。

3. 石湾脆肚

   • 猪肚切丝油炸后与黄贡椒烹炒，外酥内嫩，香辣开胃。

4. 黄鸭叫炖豆腐

   • 黄鸭叫肉质鲜嫩，与豆腐同炖，汤汁醇厚，充满家乡风味。

三、特色小吃

1. 罗记鱼粉

   • 鱼片厚切，汤底红亮，辣而不燥，粉条筋道，是衡阳人早餐的灵魂。

2. 酒糟鸡爪

   • 鸡爪炖至软糯，酒糟香浓郁，搭配甜辣酱，夜宵首选。

3. 盐卤豆腐

   • 豆腐嫩滑，卤香浓郁，入口即化，兼具豆制品的细腻与湘菜的咸香。

四、其他推荐

• 双码筒骨三鲜粉 ：筒骨与鲜虾、木耳粉煮制，汤鲜味美。

• 南岳素斋八宝 ：清淡素雅，以豆腐皮、香菇等食材炒制，体现衡阳宗教文化。

衡阳菜注重食材本味与火候，辣味与鲜香并存，建议搭配米饭食用更能体现风味。