湖南衡阳的年夜菜融合了地方特色与宴席文化，以下为综合多个权威来源整理的十大年夜菜推荐：

一、 鱼粉

衡阳的标志性早点，也是年夜饭必备。以鲜鱼熬制的汤底，搭配嫩鱼片或米粉，汤头鲜美得能“砸出水花”，是衡阳人情感的象征。

二、 头碗

衡阳人逢年过节必吃的硬菜，整只土鸡炖煮至金黄酥烂，铺满蛋饺、墨鱼、海参，先喝汤再吃肉，象征“风调雨顺，五谷丰登”。

三、 茶油炒土鸡

选用本地优质茶油炒制土鸡，保留鸡肉鲜嫩口感，搭配米酒去腥，是衡阳人滋补的传统菜肴。

四、 剁椒炒鸡杂

将鸡胗、鸡心、鸡肠等与辣椒、蒜末爆炒，色泽红亮如灯笼，麻辣鲜香，体现衡阳人对辣味的偏爱。

五、 黄鸭叫炖豆腐

黄鸭叫肉质鲜嫩，与豆腐同炖，汤汁醇厚，充满家乡风味，是乡土情怀的体现。

六、 石鼓扣肉

五花肉经慢火炖煮至酥烂，肥而不腻，入口即化，搭配米饭食用更佳。

七、 八宝甲鱼

以甲鱼为主料，配八种食材熬制，汤汁浓稠，滋补养生，常出现在宴席上。

八、 衡阳鱼头火锅

选用本地鲢鱼头，搭配辣椒、花椒、老母鸡汤底，辣香浓郁，鱼骨缝里都透着汤汁精华。

九、 渣江假羊肉

传说与宋朝皇后有关，以猪头肉熬汤，加入荷叶片炖煮，汤色清亮，香气扑鼻。

十、 盐卤豆腐

嫩如豆腐脑，口感滑嫩，红烧或清蒸皆宜，被衡阳人视为“神仙豆腐”。

其他推荐：

• 酸辣粉 ：红薯粉与酸辣调料结合，酸甜开胃，常搭配田螺或肉丝。

• 茶油炒鸡 ：本地土鸡与茶油爆炒，原汁原味，突出土鸡滋补性。

以上菜品综合了衡阳传统与宴席特色，既有家常美食如茶油炒土鸡、剁椒炒鸡杂，也有象征吉祥的鱼粉、头碗，展现了衡阳饮食文化的丰富性。