湖南衡阳作为湘菜重要代表城市，其特色菜融合了地方风味与湘菜精髓。以下综合多个权威来源，整理出最具代表性的十大特色菜：
一、标志性传统美食
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鱼粉
衡阳早餐的“精神支柱”，以鲜鱼熬制的高汤搭配米粉，口感Q弹滑嫩，鱼汤鲜香浓郁，是外地游客必尝的衡阳味道。
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剁椒鱼头
湘菜经典代表，选用胖头鱼，铺满剁椒、姜蒜蒸煮。鱼肉鲜嫩，剁椒辣爽，汤汁红亮，常被形容为“鱼香爆炸”，是衡阳人餐桌上不可或缺的菜。
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石鼓扣肉
五花肉经慢火炖煮至软糯，肥而不腻，入口即化。搭配自制酱料，香气扑鼻，是衡阳人待客的必备佳肴。
二、地方风味经典菜
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黄鸭叫炖豆腐
乡土味江湖气，以鲜鸭叫与豆腐炖煮，汤汁融合山涧流水般的自然鲜味，口感醇厚，令人回味无穷。
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嗦螺
用辣椒、姜蒜爆炒田螺，螺肉紧实鲜美，汤汁香辣开胃，是街头巷尾最受欢迎的小吃。
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腊肉
经腌制、熏制的传统风味，色泽金黄，肉质紧实。可炒、蒸、煮，搭配蔬菜更显丰盛，是衡阳人家常菜。
三、特色小吃与汤品
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蒸菜
湘菜核心技法，食材蒸熟后保留原汁原味。衡阳蒸菜以腊肉、香肠搭配蔬菜为特色，清淡爽口，营养丰富。
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鱼粉 （汤品）
清晨暖心选择，鲜鱼熬制的高汤搭配米粉，粉条劲道，辣味鲜香，可搭配小菜食用。
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卤粉
深夜食堂首选，以鸡骨、猪骨熬制的汤底，卤香浓郁，米粉软糯，是衡阳人夜宵的代表性美食。
四、其他代表性菜品
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石湾脆肚
衡东名菜，肚丝切得薄如蝉翼，搭配黄贡椒爆炒，香辣脆爽，口感层次分明。
总结
衡阳美食以辣、鲜、蒸为特色，既有如鱼粉、剁椒鱼头的经典，也有如石鼓扣肉、嗦螺的独特。若想品尝地道衡阳菜，建议优先选择鱼粉、剁椒鱼头等代表性菜品，搭配当地酱料更能体验风味。
