天门十大碗的出菜顺序具有浓郁的地方特色，主要分为以下几类，并结合不同场景区分：

一、传统十大碗菜品构成

1. 全家福

   作为开席首菜，通常包含肉丸（或肉果）、鸡蛋糕、黑木耳等烩制而成，与天门名人周嘉谟有关。

2. 三蒸类

   • 粉蒸肉 ：选用五花肉裹米粉蒸制，肥而不腻，是经典菜品。

   • 蒸鱼/蒸排骨 ：黄鳝或猪肉蒸制后淋卤汁，酸辣鲜嫩。

   • 其他蒸菜 ：如蒸鸡、蒸鱿鱼等，寓意吉祥。

3. 扣蒸类

   • 扣蒸酥鱼 ：鱼块油炸后上扣碗蒸，肉质酥烂，酸辣咸鲜。

   • 扣蒸小金元 ：特制小金元蒸制后淋卤汁，造型独特。

4. 甜菜类

   • 花生红枣莲子汤 ：寓意早生贵子。

   • 八宝饭/扣蒸莲子 ：象征幸福美满。

二、不同场景区分

• 婚嫁宴席 ：通常分上午和下午两餐，每餐各十大碗，菜品包含假烧牛肉、泡蒸鳝鱼、粉蒸肉等。

• 丧宴 ：多以素菜为主，甜菜类菜品更常见。

• 日常宴席 ：如生日宴可能简化为八大碗，包含刀口丸子、坨子肉等。

三、特殊说明

• 菜品变化 ：不同地区或家庭可能调整菜品，如用火腿肠、黑木耳等替代传统食材。

• 上菜顺序 ：严格遵循从冷到热、从主到副的顺序，例如先上全家福，再三蒸类，最后甜菜类。

以上内容综合了天门本地习俗及多场宴席案例，具体菜品可能因地区或家庭有所差异。