以下是河南豫菜中桂花广肚的两种经典做法，供您参考：

一、糖醋桂花广肚

特点 ：色泽红亮，酸甜微辣，肉质酥软。

所需材料

• 主料 ：熟猪肚500克

• 辅料 ：

  • 桂花20朵（干品或鲜品均可）

  • 红椒、青椒各半个（可选）

  • 葱姜蒜末适量

• 调料 ：

  • 生抽、老抽、糖、醋、盐、料酒、淀粉、食用油、香油

制作步骤

1. 广肚预处理

   • 猪肚洗净后用矾、醋搓洗去异味，控干水分；

   • 瘦火腿、葱姜末、花椒末备用。2. 裹粉油炸

   • 广肚裹干淀粉后油炸至金黄酥脆，捞出控油；

   • 锅中留底油，炒香葱姜末、花椒末，加入广肚翻炒均匀。

2. 调味收汁

   • 加入生抽、老抽、糖、醋、盐调成酸甜汁，勾芡后淋在广肚上；

   • 撒上桂花（干品需提前泡发），翻炒均匀后淋上热油提香。

3. 装盘装饰

   • 撒上葱花或青椒丝点缀，淋上香油即可。

二、酸辣桂花广肚

特点 ：酸辣开胃，肉质嫩滑。

所需材料

• 主料 ：广肚500克

• 辅料 ：

  • 桂花20朵（干品）

  • 豆芽或油菜心50克

  • 蒜末、干辣椒段适量

• 调料 ：

  • 生抽、醋、盐、糖、料酒、淀粉、食用油、辣椒油

制作步骤

1. 广肚处理

   • 广肚洗净后用矾、醋搓洗，控干水分后改刀片成大块；

   • 腹部划几刀便于入味。

2. 焯水去腥

   • 广肚焯水后过凉，挤干水分；豆芽或油菜心焯水备用。

3. 酸辣调味

   • 锅中热油炒香蒜末、干辣椒段，加入生抽、醋、盐、糖调成酸辣汁；

   • 倒入广肚翻炒均匀，勾芡后淋上辣椒油提鲜。

4. 搭配装盘

   • 撒上葱花或香菜点缀，搭配焯水后的豆芽或油菜心。

小贴士

• 广肚要选新鲜、无异味的，处理时注意彻底清洗和裹粉，避免油炸时破裂；

• 糖醋汁和酸辣汁的调味可根据个人口味调整酸甜比例；

• 桂花可增加香气，干品需提前泡发，鲜品直接使用更佳。

以上做法综合了豫菜的调味特点与桂花的风味，您可根据喜好选择搭配。