潍坊菜作为鲁菜的重要分支，拥有丰富的代表性菜品，既有传统名菜，也有特色小吃。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 潍县萝卜

   以清脆脆嫩著称，可生吃或炒制，与虾皮同炒味道更佳，是潍坊的标志性食材。

2. 肉火烧

   外皮酥脆，内馅多汁，老城隍庙肉火烧是经典代表，现炒现包的工艺更显香酥。

3. 芥末鸡

   源自清代乾隆，以鲜辣鸡肉和独特芥末调味闻名，现调现用芥末更显风味。

4. 朝天锅

   源自乾隆年间的民间早市，以薄饼卷肉为特色，包含猪头肉、豆腐干等，汤沸肉烂，是山东十大经典名菜之一。

5. 潍坊炒鸡

   传承百年，以葱姜蒜腌制和独特香料炒制，肉质嫩滑，色泽金黄。

二、特色凉菜

1. 辣皮

   以粉皮、黄瓜、木耳等凉拌，酸辣开胃，是潍坊人餐前必备。

2. 酥锅

   海带、五花肉与藕片炖煮，汤鲜味美，冬季暖胃。

3. 四喜丸子

   四个色泽金黄的丸子，寓意福禄寿喜，鲜咸酥嫩。

三、传统小吃

1. 八宝饺子

   皮薄馅大，包含肉馅和时令蔬菜，口感鲜美。

2. 卷肘

   肉类与粉皮卷制，搭配特制酱料，是潍坊人喜爱的宴席菜。

四、其他代表性菜

• 景芝小炒 ：以猪里脊肉和香菜为主料，炒制时注重火候与调料平衡。

• 黄焖甲鱼 ：滋补佳肴，甲鱼与五花肉炖煮，汤浓味醇。

• 海带汤 ：羊肉与海带慢炖，汤清肉嫩，驱寒暖心。

总结

潍坊菜以“辣、鲜、香”为特色，既有历史底蕴的朝天锅、芥末鸡，也有日常餐桌上的肉火烧、辣皮。这些菜品共同构成潍坊饮食文化的核心，吸引着无数食客。