新余作为江西特色城市，拥有丰富的美食文化。综合多个权威来源，以下是新余十大特色菜谱的推荐及制作要点：
一、水北豆腐
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特点 ：细腻嫩滑，豆香浓郁，入口即化。可清蒸、红烧或搭配腌菜炖煮，汤底清鲜。
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制作要点 ：选用山泉水制作豆腐，炖煮时保持小火，搭配香菜、辣椒提味。
二、仙湖米粉鱼
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特点 ：草鱼与米粉的完美结合，汤鲜肉嫩，荷叶香气扑鼻。采用蒸制方式，保留鱼肉鲜嫩和米粉软糯。
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制作要点 ：草鱼切块后与米粉、荷叶包裹蒸煮，汤汁浓郁醇厚。
三、水西肉炒牛肉
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特点 ：口味浓烈，牛肉外焦里嫩，香辣味厚。炒制时需掌握火候，搭配葱姜蒜辣椒提香。
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制作要点 ：牛肉腌制后与青椒、洋葱快速翻炒，最后加入特制酱料收汁。
四、分宜麻辣鸭
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特点 ：麻辣鲜香，鸭肉紧实有嚼劲。以花椒、辣椒为主料，具有驱寒提神功效。
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制作要点 ：选用老母鸭，卤制后裹麻辣酱料翻炒，搭配干辣椒和花椒增强风味。
五、电厂螺丝
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特点 ：外酥里嫩，香脆可口。经油炸后裹上调料，是下酒小吃首选。
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制作要点 ：螺丝去壳后油炸至金黄，搭配辣椒、蒜末调味。
六、新余炒米粉
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特点 ：米粉筋道，配菜丰富。炒制时注重火候，搭配肉丝、豆芽等食材，锅气浓郁。
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制作要点 ：米粉泡软后与肉丝快速翻炒，加入酱油、辣椒提鲜。
七、仙女湖鱼头
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特点 ：汤如奶白，鱼肉鲜嫩入口即化。搭配豆腐、姜葱慢炖，营养丰富。
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制作要点 ：选用胖头鱼鱼头，煎至两面金黄后与高汤炖煮，胡椒提鲜。
八、蜜桔红烧肉
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特点 ：酸甜适口，肥而不腻。蜜桔汁融入传统红烧肉，甜中带酸层次丰富。
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制作要点 ：五花肉与蜜桔同炖，小火慢煮至肉质酥烂，收汁时勾薄芡。
九、分宜泡粉
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特点 ：早餐首选，米粉吸饱高汤精华。搭配酱油、辣椒、猪油，香气扑鼻。
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制作要点 ：米粉提前泡软，与肉丝、蔬菜快速翻炒，汤底鲜香浓郁。
十、抱罗粉
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特点 ：本地风味独特，粉皮薄馅香。搭配秘制酱料，口感软糯有弹性。
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制作要点 ：米粉与肉丝混合炒制，加入辣椒、花椒提味，别具风味。
总结建议
以上菜品综合了新余本地食材与烹饪特色，建议根据季节选择新鲜食材，并尝试不同烹饪方式。例如冬季可优先选择水北豆腐、鱼头炖汤；夏季可搭配清凉的炒米粉、酸甜蜜桔红烧肉。搭配当地酒水更能体验风味，如水北豆腐配米酒、炒米粉蘸辣椒酱。
