以下是江西20个特色菜谱的整理，综合了赣菜及地方特色菜品：
一、经典赣菜代表
-
三杯鸡
以土鸡为主料，用米酒、猪油、酱油三杯调料共煮，色泽红亮，鲜嫩入味，是赣菜标志性菜品。
-
南昌拌粉
南昌特色小吃，米粉搭配辣椒油、酱油等调料，酸辣开胃，是当地人早餐首选。
-
冷粉
南昌传统小吃，柔滑清凉，配以花生碎、黄豆和秘制辣油，夏季食用尤为开胃。
二、地方特色名菜
-
余干辣椒鱼
以鄱阳湖鱼为主料，搭配余干特制辣椒焖煮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣香扑鼻。
-
九江桂花糯米鸡
糯米包裹咸蛋黄、腊肉、香菇，荷叶蒸制后香气四溢，是九江逢年过节必备佳肴。
-
萍乡腊味合蒸
腊肉、腊肠、腊鱼等多种腊味蒸熟，肉质咸香浓郁，融合了江西腊味文化。
三、创新融合菜品
-
啤酒烧麻鸭
麻鸭裹面糊油炸后与啤酒、酱汁结合，口感酥脆，风味独特，适合节日聚会。
-
鄱湖鳙鱼头
鲈阳湖鳙鱼头慢炖至汤汁浓郁，肉质鲜嫩，是江西湖鲜代表菜。
四、传统小吃与甜品
-
白糖糕
米浆发酵蒸制而成，松软香甜，带有独特米香，是江西传统甜品。
-
清炖甲鱼
甲鱼与枸杞、红枣炖煮，汤汁鲜美，滋补养生，适合秋冬季节。
五、其他代表性菜品
-
莲花血鸭
鸭肉与鸭血炒制，红艳诱人，辣味醇厚，是萍乡地道美食。
-
四星望月
赣南特色菜，鱼肉丸、蛋卷、豆腐组合成“月亮”造型，寓意团圆，口感丰富。
-
瓦罐汤
鸡肉、火腿、虾米与黄豆冬笋慢炖，汤汁奶白鲜美，保温性能佳。
-
上饶清炖鸭
本地散养鸭炖煮，加入枸杞、红枣，汤清味鲜，滋补佳肴。
-
永和豆腐
传说与文天祥有关，豆腐搭配香菇、青豌豆炖煮，细腻爽滑。
-
井冈烟笋炒腊肉
烟熏竹笋与腊肉翻炒，保留竹笋清甜与腊肉咸香，口感紧实。
-
抚州油炸扣肉
五花肉裹面糊油炸后蒸制，外酥里嫩，酱汁浓郁。
-
宜春焖肉
五花肉加秘制酱料焖煮至软烂，入口即化，酱汁浓稠。
-
吉安白浇雄鱼头
雄鱼头煎至两面金黄后炖煮，汤汁鲜美，是吉安特色菜。
-
兴国四星望月
象征团圆的菜品组合，鱼肉丸、豆腐等搭配鱼头，历史悠久。
以上菜谱综合了江西不同地区的风味，既有传统名菜，也有创新融合菜品，供您参考品尝。
