福州作为闽菜重要发源地，拥有众多老字号和特色餐厅。以下是综合多个权威来源推荐的福州菜正宗餐厅推荐：

一、历史悠久的传统老字号

1. 聚春园

   • 特色 ：福州百年老字号，以佛跳墙闻名，是闽菜代表菜“状元菜”的发源地。1996年和2010年两次获国家商务部认证，佛跳墙制作技艺列为国家级非物质文化遗产。

   • 推荐菜品 ：佛跳墙、同利肉燕（肉燕皮制作技艺传承五代）。

2. 安泰楼

   • 特色 ：老字号酒家，传统福州小吃与闽菜结合，价格实惠。以荔枝肉、南煎肝著称，被当地人视为“接地气”的地道美食。

   • 推荐菜品 ：荔枝肉（酸甜适中）、椒盐水电鱼（外酥里嫩）。

3. 文儒九号

   • 特色 ：新式闽菜餐厅，三坊七巷民俗风格装修，菜品创新且保留福州风味。推荐佛跳墙、罗汉佛跳墙，摆盘精美。

二、特色菜品推荐

1. 南煎肝

   • 推荐餐厅 ：

     • 安泰楼 ：福州传统名菜，口感软嫩带焦香。

     • 如我美食 ：三十余年老店，荔枝肉被誉为“最强”，肉质鲜嫩酱汁恰到好处。

     • 陈金兰饮食店 ：鼓楼区老字号，南煎肝外皮酥脆，酱汁咸甜完美。

2. 佛跳墙

   • 推荐餐厅 ：

     • 聚春园 ：百年老字号，佛跳墙制作技艺国家级非遗，建议提前预订。

     • 朱富贵火锅 ：火锅底料选用本地食材，招牌手打牛肉丸Q弹，搭配糟菜风味独特。

3. 糟菜与海鲜

   • 推荐餐厅 ：

     • 朱富贵火锅 ：秘制沙茶酱底，醉糟鸡香气浓郁。

     • 紫阳海鲜楼 ：老店藏珍，蒸红蟳、清蒸白鲞鲜甜无比。

三、其他推荐

• 同利肉燕老铺 ：传承五代，以肉燕皮和“太平燕”闻名，位于鼓楼区。

• 安泰社区食堂 ：居民区小食堂，性价比高，椒盐水电鱼、荔枝肉等经典菜式。

• 建华横巷老店 ：炒糟虾酒香四溢，荔枝肉保持传统风味。

四、选择建议

• 老字号优先 ：若追求传统工艺，聚春园、安泰楼是必去之地。

• 特色菜品打卡 ：荔枝肉、佛跳墙等可单独体验，推荐搭配当地小吃。

• 社区美食体验 ：安泰社区食堂等接地气的小店，适合日常用餐。

福州菜以鲜、香、糯著称，不同餐厅风格各异，建议根据口味偏好选择，搭配福州本地酒品更佳。