安徽六安除夕夜的饮食文化融合了徽菜特色与地方风味，既有传统习俗的延续，也有地域特色的创新。以下是综合多个信息源整理出的主要菜品及习俗：

一、必吃菜品

1. 饺子

   北方传统食物，象征“更岁交子”，是除夕夜必备佳肴。六安人尤其喜爱，尤其小孩和老人更偏爱。

2. 万佛湖鱼头汤

   选用万佛湖野生鲢鳙鱼，用湖水煨煮，肉质鲜嫩、汤清味美，是当地名菜。

3. 红烧黑毛猪肉

   肉质紧实，肥而不腻，香甜多汁，是六安传统名菜。

4. 金寨吊锅

   山区特色，将腊肉、蘑菇、贴馍等食材吊于火塘烤制，香气浓郁，家庭团聚时共享。

二、特色小吃与汤品

• 牛肉汤 ：搭配粉丝、馓子，是江淮地区过年必备，淮南最佳。

• 虾子面 ：芜湖特色，配青笋、豆干等炒制，鲜嫩开胃。

• 风干羊肉 ：经炖煮后撕条翻炒，香气扑鼻，肉质酥松。

• 茶香肉 ：用六安茶叶和土猪肉制作，猪肉浸满茶香，开胃下酒。

三、传统习俗

1. 祭祖仪式 ：年夜饭前供祭祖先，祈求庇佑，体现家庭对传统的尊重。

2. 十大海 ：用十个海碗盛上粉丝、扣肉、烧鸡等菜，前三碗尤为重要，主家需敬酒答谢。

3. 茶文化 ：餐前必备好茶，六安瓜片、龙井茶等本地茶叶常被用于搭配菜肴。

四、其他推荐

• 金寨吊锅 ：将腊肉、蘑菇、蒸馍吊烤，香气四溢。

• 风干羊肉 ：经炖煮后撕条翻炒，香气扑鼻，肉质酥松。

• 茶香肉 ：用六安茶叶和土猪肉制作，猪肉浸满茶香，开胃下酒。

注 ：不同地区存在差异，如金寨、舒城、铜锣寨等县有特色菜品，而普通家庭更倾向家常菜与腊味结合。