江苏泰州饮食口味以精细、鲜香著称，融合了淮扬菜系的细腻与地方特色，主要特点如下：

一、经典菜品

1. 鱼香肉丝

   虽然名为扬州菜，但泰州将其作为家常菜代表，以甜、咸、鲜、微辣为特色，鱼香味浓郁。

2. 泰州干丝

   选用优质豆腐干，经月牙刀精细切割，搭配香菜、酱油、辣椒等调料，口感嫩滑，豆腥味轻微，是泰州标志性菜品。

3. 蟹黄汤包

   以蟹黄、猪肉为馅料，皮薄馅足，汤汁鲜美。靖江蟹黄汤包历史近两百年，工艺精湛，被誉为“鲜在舌头，甜到心里”。

4. 溱湖八鲜

   溱湖特产水产（如簖蟹、青虾、甲鱼）与当地调味品烹制，汤鲜味美，海味浓郁，是泰州家常宴常见菜品。

二、地方特色小吃

1. 黄桥烧饼

   外酥里嫩，酥脆可口，咸甜适中，是早餐首选。

2. 兴化鱼圆

   选用新鲜鱼肉制成，外皮微脆，内里嫩滑，搭配油炸或煮制，鲜味四溢。

3. 泰州麻糕

   采用糯米粉和红糖，外皮软糯，内馅红糖香甜，咸甜适口。

4. 卤三拼

   鹅肉、猪头肉、豆腐干卤制而成，搭配蒜泥酱油，香味层层递进。

三、早茶文化

泰州早茶品种丰富，以蟹黄包、虾饺、馄饨为主，搭配绿茶或姜茶。早茶不仅是饮食，更是一种生活态度，兼具社交与休闲功能。

四、其他代表性菜品

• 梅兰宴 ：21道菜+9道面点，融入戏曲元素，如霸王别姬、贵妃醉酒等菜名。

• 中庄醉蟹 ：用20余道工序醉制，肉质细嫩，酒香浓郁。

• 溱湖簖蟹 ：蟹黄丰富，肉质紧实，可直接拆开食用。

泰州饮食注重食材本味与烹饪技艺的结合，既有传统名菜的传承，又有创新发展的地方特色，形成了独特的饮食文化体系。