淮安作为江苏历史文化名城，其美食以淮扬菜为主，融合了江浙菜的细腻与苏菜的醇厚。以下是淮安十大必吃菜谱的推荐，综合了历史经典与地方特色：
一、淮安软兜长鱼
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特点 ：开国第一菜，国宴代表菜，淮扬菜“双峰”之一（另峰为白袍虾仁）。
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制作要点 ：选用洪泽湖鳝鱼，片工精细，搭配特制酱料文火慢炖，鱼肉滑嫩汤汁浓郁。
二、平桥豆腐
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特点 ：历史悠久的淮扬菜，以细嫩内脂豆腐为主料，搭配鸡丁、香菇和鲫鱼脑提鲜，明油红亮。
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经典吃法 ：豆腐入口即化，汤鲜味美，夏季食用更佳。
三、钦工肉圆
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特点 ：清代贡品，淮扬菜代表，手工捶打至弹牙，汤汁鲜美，传说“丢地上仍圆”。
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口感 ：弹牙有嚼劲，肉香四溢，是淮安人家必备美食。
四、朱桥甲鱼羹
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特点 ：以朱桥马塘野生甲鱼为主料，搭配干贝熬制，汤羹鲜美且营养丰富。
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营养价值 ：甲鱼富含胶原蛋白，与海米同煮更显滋补。
五、蒋坝酸汤鱼圆
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特点 ：黄尖鱼或洪泽湖白鱼制成鱼圆，酸汤开胃，鱼圆细腻滑嫩。
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历史背景 ：千年老菜，传承酸汤鱼文化，酸辣风味独特。
六、开洋蒲菜
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特点 ：淮扬菜“四大名菜”之一，以水生植物为主料，搭配虾米烹制，清香爽口。
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典故 ：梁红玉以蒲菜充饥，得名“抗金菜”。
七、洪泽湖活鱼锅贴
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特点 ：鲜鱼与面皮贴合煎制，外酥内嫩，鱼片鲜嫩与锅贴酥脆相得益彰。
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创意性 ：将活鱼烹饪与锅贴结合，是淮安特色小吃。
八、盱眙十三香龙虾
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特点 ：龙虾与十三种香料秘制结合，麻辣鲜香，是江苏代表性美食。
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季节性 ：夏季最佳，吸引全国各地食客。
九、淮阴码头汤羊肉
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特点 ：韩信发明的汤羊肉，以鲜嫩羊肉和浓郁汤底著称，可涮煮或搭配面食。
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文化底蕴 ：与涮羊肉等菜系并称“中国羊肉四绝”。
十、文楼汤包
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特点 ：百年老字号，以皮薄馅大的汤包闻名，搭配特制酱料，历史与美食交融。
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趣味性 ：餐厅内保留文人对联，体验传统饮食文化。
总结建议
以上菜品覆盖淮安经典与特色，建议根据季节选择：夏季可尝试洪泽湖活鱼锅贴、盱眙龙虾；冬季推荐软兜长鱼、甲鱼羹；日常饮食中不可错过的有平桥豆腐、钦工肉圆等。部分菜品如软兜长鱼、白袍虾仁需提前预订，部分老字号需现场体验。
