江苏淮安作为历史悠久的城市，拥有丰富的美食文化。综合多个权威来源，淮安十大特色菜如下：
一、经典名菜
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淮安软兜长鱼
以黄鳝为主料，采用独特蒸制工艺，鱼肉滑嫩如丝，汤汁浓郁酸甜，曾登国宴。
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盱眙十三香龙虾
洪泽湖大龙虾与十三种香料炒制，麻辣鲜香，是淮安及江苏的代表性美食。
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白袍虾仁
新鲜河虾清蒸后搭配鸡蛋液炒制，虾仁晶莹剔透，口感细腻，被誉为“淮炒双雄”之一。
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平桥豆腐
本地传统名菜，黄豆制成豆腐后与虾仁、香菇炖煮，汤汁醇厚，嫩滑口感兼具淮扬与地方特色。
二、特色小吃
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开洋蒲菜
蒲菜与干虾炒制，清脆爽口，带有“天下第一笋”的美誉，是淮安人日常餐桌必备。
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茶馓
春节必备小吃，金黄酥脆，外酥内软，搭配茶饮更显风味。
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文楼汤包
皮薄馅多，汤汁醇厚，以“先开窗后喝汤”为特色，是淮安人早餐的象征。
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钦工肉圆
清朝贡品，糯米粉包裹猪肉馅蒸制，外皮Q弹，内里软糯，口感弹牙。
三、其他推荐
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朱桥甲鱼羹 ：甲鱼炖煮后汤汁浓郁，富含胶原蛋白，搭配药材去腥增香。
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洪泽湖大闸蟹 ：秋季佳肴，蟹黄丰腴，肉质紧实，代表运河风味。
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淮安鱼圆 ：鱼肉剁成泥制成，煮后弹牙鲜美，是淮扬菜经典之一。
总结
淮安美食以软兜长鱼、龙虾、虾仁等为代表，兼具淮扬菜的精致与地方特色。若到访淮安，建议品尝上述菜品，感受其独特的饮食文化。
