雪蛤的正确泡发和炖煮方法如下：
- 泡发雪蛤 ：
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清水泡发 ：将雪蛤干品用清水浸泡4小时以上，期间可更换几次水，以去除杂质。
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温水泡发 ：用35°C的温水浸泡4小时，中间换水2次，泡发后的雪蛤应该膨胀6倍左右，呈半透明胶冻状。
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长时间冷水泡发 ：冷水泡发，泡十个小时以上，雪蛤泡发后会膨胀很大。将泡发好的雪蛤去掉筋膜，洗净放入锅中注入清水。
- 处理雪蛤 ：
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去除杂质 ：泡发好的雪蛤用手轻轻撕成小块，去除里面发黑的杂质，否则会有腥味。
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去腥增香 ：放入红枣（掰开）几颗、冰糖数颗，放在小锅里煮，开锅后三分钟，关火焖一会，可以去腥增香。
- 炖煮雪蛤 ：
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材料准备 ：将泡发好的雪蛤、鸽子块（或瘦肉）、枸杞子、姜片、葱段一起放入炖盅或砂锅中。
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炖煮方法 ：加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
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调味 ：出锅前10分钟加入适量盐调味即可。
- 其他注意事项 ：
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选择合适的器具 ：选用炖盅而非普通锅，小火隔水炖1.5小时，中间不要掀盖，保留所有精华。
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保留营养 ：出锅前10分钟加入枸杞，保留其鲜艳色泽和营养。
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避免用矿泉水 ：炖煮时最好使用自来水，避免使用矿泉水，因为矿泉水可能影响雪蛤的泡发率。
通过以上步骤，您可以获得汤色清澈、鸽肉鲜嫩、雪蛤滑爽、营养丰富的雪蛤炖品，特别适合体虚者食用。
