以下是赤峰家常菜的经典菜谱及做法，综合了地方特色与营养均衡：

一、经典硬菜类

1. 铁锅炖鸡

   • 食材 ：整鸡、土豆、粉条、葱姜蒜、生抽、料酒

   • 做法 ：鸡切块焯水，土豆、粉条切块。热油爆香葱姜蒜，加入鸡块翻炒后加水炖煮30分钟，最后放入土豆和粉条至软烂。 - 营养 ：鸡肉提供蛋白质，土豆和粉条补充碳水化合物。

2. 酸菜鱼

   • 食材 ：黑鱼、酸菜、葱姜蒜、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉

   • 做法 ：黑鱼切片腌制，酸菜炒出香味后加水煮开，放入鱼骨煮至汤白，再加入鱼片煮至变色，淋上热油提鲜。 - 营养 ：鱼肉富含不饱和脂肪酸，酸菜开胃助消化。

3. 烤全羊

   • 食材 ：整羊、洋葱、姜、蒜、孜然、辣椒面、盐、料酒

   • 做法 ：羊处理后腌制，穿杆烤至半熟再烤至金黄，搭配孜然和辣椒面调味。 - 特色 ：草原风味代表菜，需耐心烤制。

二、特色小吃类

1. 对夹

   • 食材 ：面皮、猪油、温水、熏肉（猪肉/牛肉/羊肉）

   • 做法 ：面皮擀薄烙至酥脆，夹入熏肉，可搭配特制酱料。被称为“草原版汉堡”，是赤峰街头必吃小吃。

2. 手把肉

   • 食材 ：膘肥羊腿、清水、盐巴

   • 做法 ：羊腿煮熟后蘸盐食用，原汁原味，体现草原饮食文化。

3. 小米饭菜包

   • 食材 ：小米饭、蔬菜（如白菜、鸡蛋）、调料

   • 做法 ：小米饭包裹蔬菜蒸制，米香与菜香融合，是营养丰富的主食。

三、家常炒菜类

1. 地三鲜

   • 食材 ：土豆、茄子、青椒、葱姜蒜、生抽、蚝油

   • 做法 ：三蔬切块炸至金黄，回锅翻炒加调料，口感酥脆鲜嫩。 - 经典搭配 ：与红烧肉、炖牛肉等硬菜搭配更佳。

2. 麻籽豆腐

   • 食材 ：火麻种子、温水、石磨、盐

   • 做法 ：火麻浸泡后磨成泥糊，煮至凝固成型，可搭配小炒或炖菜。 - 功效 ：润燥清肠，富含植物蛋白。

四、汤品类

1. 奶酪火锅

   • 食材 ：奶酪、牛奶、羊肉、蔬菜、盐、胡椒粉

   • 做法 ：奶酪与牛奶熬煮底汤，涮入羊肉和蔬菜，奶香浓郁。适合冬季取暖。

2. 罗膈肉

   • 食材 ：猪肉/羊肉、花椒、八角、料酒

   • 做法 ：肉腌制后与红椒、土豆等炖煮，肉质酥烂，香气扑鼻。 - 特色 ：蒙古族传统美食，兼具滋补与风味。

五、其他推荐菜

• 杀猪菜 ：猪血肠、血脖肉、白菜炖煮，象征丰收与团圆。

• 炭烤羊尾尖 ：羔羊羊尾裹糖面糊烤制，外焦里嫩，搭配特制酱料。

• 红蘑炒肉 ：野生红蘑与猪肉翻炒，鲜味与肉香交融。

以上菜谱综合了赤峰本地食材与烹饪特色，建议根据季节选择新鲜食材，并搭配不同调料突出风味。