子推蒸饼、清明燕、油炸撒子

山西清明节的传统食物丰富多样，既有与寒食节相关的特色小吃，也有与祭祖习俗相关的面食，同时还包含时令食材制作的佳肴。以下是综合整理：

一、寒食节特色小吃

1. 子推蒸饼

   传说为纪念介子推而创，已有2500多年历史，是寒食节的传统熟食，以面粉制成，可夹核桃、红枣等食材。

2. 油炸撒子

   起源于山西洪洞县，历史可追溯至2640年，是寒食节期间的重要“寒具”美食，油炸后金黄酥脆。

3. 清明燕

   山西面食代表，以面粉捏成燕子形状，象征忠孝，是清明必做的面塑之一。

二、祭祖供品面食

1. 子推馍

   晋南地区传统，用白面大馍夹核桃、红枣等，寓意“子福”（子孙多福）。

2. 志忠馍

   大宁等地特色，祭祖面饼放大三四倍，男性食蛇形、虫形，女性食鱼形，儿童食虎形。

3. 盘蛇面饼

   晋中地区习俗，祭祖后晒干食用的面饼，被认为可驱邪避灾。

4. 花圪桃

   晋东南阳城地区特色，白面捏成六角形，包裹豆泥、柿饼等馅，兼具祭供与节日美食功能。

三、时令食材佳肴

1. 春笋排骨汤

   清明前后春笋鲜嫩，与排骨同炒，汤品鲜美且富含膳食纤维。

2. 香椿煎蛋

   香椿独特香气与鸡蛋结合，具有健胃理气功效，是春季经典菜肴。

3. 荠菜肉丝汤

   清明时令野菜，搭配瘦肉丝煮汤，兼具清热解毒与滋补作用。

4. 清明螺蛳

   肥壮鲜嫩，与姜蒜爆炒后炖煮，有“清明螺，赛过鹅”之说。

四、其他地区相关食物

• 清明果 ：安徽、江西等地流行，用艾草汁和糯米制成，象征驱邪。

• 艾粄 ：客家传统小吃，与清明果原料相似，但形状略有不同。

总结

山西清明节食物融合了纪念传统与生活习俗，既有寒食节专项小吃（如子推蒸饼、油炸撒子），也有与祭祖相关的面食（如子推馍、盘蛇面饼），同时注重时令食材的运用（如春笋、香椿）。不同地区因地理、文化差异形成独特风味，共同构成山西清明节的饮食文化景观。