北京立冬的习俗和讲究主要体现在饮食、养生和民俗活动等方面，综合多个权威信息整理如下：

一、饮食习俗

1. 涮羊肉

   清代宫廷立冬饮食以涮羊肉为主，因其性温补，可驱寒保暖，故成为北京传统。老北京涮羊肉以铜锅炭火为特色，汤底仅加姜片、葱段，强调羊肉片薄而不散，入口即化。

   历史渊源：源自蒙古草原，元朝定都北京后传入宫廷，逐渐演变为北京特色。

2. 饺子

   部分资料显示立冬应吃“饺子”，因“交子”谐音“交子”（古代货币），寓意财富积累。另有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民间说法，认为饺子可防止耳朵冻伤。

   特殊馅料：北方习俗中，立冬常吃倭瓜（窝瓜）馅饺子，因其绵润口感和“福瓜”寓意。

3. 柿子

   吃柿子是立冬的传统，与“柿”谐音“事”，寓意事事如意、平安吉祥。

二、养生禁忌

1. 避免过度运动

   冬季心血管敏感，剧烈运动易引发血压波动或意外，建议选择温和运动并做好热身。

2. 注意保暖

   早晚温差大，需及时增添衣物，老人和儿童更需防范感冒。外出建议避开清晨低温时段。

3. 适度进补

   立冬后适当进补可增强御寒能力，但需避免过度食用寒性食物，以免损伤脾胃。

三、其他民俗

• “万物收藏” ：立冬标志着冬季正式开始，传统观念认为此时应顺应自然，减少外出，保存能量。

• 调整作息 ：遵循“冬不藏精”的原则，早睡晚起有助于阳气潜藏，老年人建议太阳升起后起床。

以上习俗和禁忌综合了历史传承与民间智慧，既体现了对自然节律的尊重，也反映了人们对健康生活的追求。