老北京立冬的饮食习俗融合了宫廷传统与民间智慧，主要有以下特色食物：

一、核心传统食物

1. 涮羊肉

   清代宫廷立冬饮食以涮羊肉为主，因其性温补，可驱寒保暖，被认为能“利五脏”。传统做法使用铜锅炭火，汤底仅加姜片、葱段，突出羊肉鲜嫩口感。吃时将薄切羊肉片在滚烫清汤中一涮至变色，蘸上韭菜花酱料，酱香与肉香交融。

2. 饺子

   民间习俗强调“立冬补冬，不补嘴空”，水饺是必备食物。传统上应吃“倭瓜”馅饺子，象征保护耳朵免受冻害，但此说法属民间玩笑，实际更注重营养均衡。立冬吃饺子还寓意“交子之时”，象征新旧交替。

二、其他特色食物

1. 羊蝎子

   以羊蝎子为主料，搭配辣椒等调料熬煮，肉质酥烂，是冬季暖胃佳肴。

2. 炖羊肉

   采用清汤炖煮，保留羊肉原汁，营养损失较小，适合追求营养的食客。

3. 锅贴/煎饼

   饺子类食物如锅贴（煎烙面食），外酥里嫩，搭配红糖等馅料，兼具温补与饱腹感。

三、饮食文化内涵

• 食材选择 ：北京非羊肉主产地，但元朝迁都后形成独特烹饪方式。涮羊肉的炭火锅底和清汤工艺代代相传，强调食材本味。

• 习俗寓意 ：饺子与“耳朵”谐音，民间以此驱寒；涮羊肉则与宫廷养生理念相关。

建议根据个人口味选择传统或创新搭配，同时注意营养均衡。