广西菜谱大全及名菜如下，综合多个权威来源整理而成：

一、经典名菜推荐

1. 阳朔啤酒鱼

   • 以漓江鲤鱼为主料，搭配桂林啤酒和生茶油焖煮，鱼肉鲜嫩且带有啤酒香，汤汁浓稠。

   • 做法：鲤鱼煎至两面金黄后，倒入啤酒焖煮至汤汁浓稠，加入青红椒翻炒即可。

2. 梧州纸包鸡

   • 三黄鸡裹玉扣纸油炸，汁水全锁，肉质鲜嫩。搭配特制酱料食用，是梧州传统节庆必备菜。

   • 腌制技巧：鸡肉裹粉后油炸，油温控制在170-180℃，避免外焦里生。

3. 荔浦芋扣肉

   • 荔浦芋头与五花肉蒸煮，芋头吸收肉脂后软糯香甜，五花肉肥而不腻。可搭配豆腐乳等调料。

   • 关键：芋头需提前蒸至软糯，与炸过的五花肉搭配更佳。

4. 南宁柠檬鸭

   • 土鸭与酸柠檬、酸荞头、酸姜炖煮，酸香开胃，柠檬去腥提鲜。是南宁人冬季首选。

   • 酸笋搭配：酸笋与鸭肉、柠檬共同作用，形成独特风味。

5. 柳州螺蛳粉

   • 以螺蛳汤底为基底，加入酸笋、腐竹、花生等炒制，米粉爽滑，酸辣开胃。

二、特色地方菜

1. 贺州三宝酿

   • 茄子、苦瓜、青椒填满猪肉馅，蒸煮后层次丰富，是贺州标志性菜肴。

2. 玉林炒牛杂

   • 各类牛杂炒制，香辣可口，是玉林街头美食代表。

3. 梧州龟苓膏

   • 传统凉粉，搭配糖水、花生、芝麻，清热解毒，夏季消暑。

三、经典菜品做法参考

1. 梧州纸包鸡

• 材料 ：三黄鸡、玉扣纸、葱姜蒜、生抽老抽、料酒等。

• 步骤 ：腌制20分钟，包裹严实油炸至金黄，搭配蘸料食用。

2. 阳朔啤酒鱼

• 材料 ：漓江鲤鱼、桂林啤酒、生茶油、西红柿等。

• 步骤 ：鱼煎至两面金黄后，倒入啤酒焖煮至汤汁浓稠，加入葱姜蒜提味。

3. 荔浦芋扣肉

• 材料 ：五花肉、荔浦芋头、豆腐乳等。

• 步骤 ：五花肉蒸至七八分熟后油炸，与芋头码入蒸锅，蒸至透透的。

四、其他推荐菜品

• 梧州龟苓膏 ：清热凉粉，搭配糖水、花生、芝麻。

• 柳州螺蛳粉 ：螺蛳汤底，酸笋腐竹，米粉筋道。

• 玉林牛巴 ：牛肉干制成，香酥可口。

以上菜品综合了广西不同地区的风味，既有海鲜鲜味（如啤酒鱼），也有山珍异味（如芋扣肉），建议根据季节选择食材搭配。