由于篇幅限制，无法提供完整的100道广西特色菜谱。以下是精选的广西代表性菜品及做法，供参考：

一、经典名菜

1. 啤酒鸭

   鸭肉浸没于啤酒中炖煮，香气浓郁，肉质酥烂。阳朔啤酒鱼是地方特色，需用漓江鱼搭配啤酒焖煮。

2. 桂林米粉

   细滑米粉搭配酸笋、辣椒酱，酸辣开胃，是广西标志性小吃。

3. 螺蛳粉

   以酸笋、螺蛳汤底为灵魂，搭配花生、腐竹，酸辣鲜香。

4. 柠檬鸭

   南宁特色菜，用柠檬、酸笋、辣椒焖煮，酸爽去腥，层次丰富。

5. 白切鸡

   选用三黄鸡，水煮后皮滑肉嫩，蘸姜葱蓉食用，原汁原味。

二、地方特色菜

1. 高峰柠檬鸭

   南宁武鸣区代表性菜，柠檬酸去腥提鲜，搭配青红椒增加色彩。

2. 啤酒鱼

   桂林阳朔名菜，漓江鱼与啤酒焖煮，鱼肉鲜嫩带麦芽香。

3. 荔浦芋扣肉

   五花肉与荔浦芋头蒸煮，肥而不腻，入口即化。

4. 老友粉

   南宁传统小吃，酸笋豆豉炒米粉，充满人情味。

5. 玉林牛巴

   黄牛臀肉经多道工序制成，肉质紧实有嚼劲。

三、民族风味菜

1. 壮族五色糯米饭

   用天然植物染料制作，色彩斑斓，象征吉祥如意。

2. 苗族酸汤鱼

   酸汤鲜辣，搭配苗族特色香料，鱼肉滑嫩。

四、创新融合菜

1. 柠檬鸡翅

   鸡翅裹柠檬汁炸制，酸甜外酥，适合搭配沙拉。

2. 啤酒鸭翅

   啤酒与鸭翅焖煮，增加啤酒风味。

五、其他推荐菜

• 梧州纸包鸡 ：油炸后包裹蒸煮，皮酥肉嫩。

• 全州醋血鸭 ：酸醋与鸭血焖制，酸辣开胃。

• 百色芒果鸡 ：金黄芒果与鸡肉翻炒，酸甜清爽。

烹饪小贴士

• 柠檬鸭 ：柠檬片需提前浸泡去涩，炖煮后收汁时加入青红椒提色。

• 啤酒鱼 ：鱼块煎至两面金黄后，用啤酒、番茄焖煮至汤汁浓稠。

• 荔浦芋扣肉 ：五花肉炸至微焦后与芋头同蒸，反扣盘子更美观。

以上菜品可根据季节调整食材，如夏季可选清凉的柠檬鸭，冬季推荐滋补的啤酒鱼。建议搭配本地米酒或啤酒食用，更能凸显风味。