广西菜谱大全100例如下：

1. 白切鸡 ：选用三黄鸡，放老姜、盐、酒一起水煮，骨肉略带血水为佳。

2. 柠檬鸭 ：主料是鸭子，配料有酸嘢、酸姜、酸辣椒、山黄皮和酸柠檬，酸辣适中，鲜香可口。

3. 芋头扣肉 ：用芋头和五花肉搭配，蒸煮后粉嫩细腻，口感沙松。

4. 啤酒鱼 ：以阳朔漓江鲜鲤鱼为主料，加入桂北山区产的生茶油煎炸，再用桂林产的优质啤酒红焖而成。

5. 糯米血肠 ：又叫糯米猪血肠，根据选料的不同，会有不同的味道。

6. 螺蛳粉 ：以螺蛳和复合香料为汤底，搭配米粉、青菜、花生等配料。

7. 桂林米粉 ：以细滑的口感和特制的卤水而闻名，是广西人早餐的首选。

8. 酸嘢 ：包括酸萝卜、酸豆角等多种腌制蔬菜，以酸辣爽口而著称。

9. 酸笋炒牛肉 ：酸笋的酸味与牛肉的鲜美相互融合，构成了一道美味佳肴。

10. 梧州纸包鸡 ：选用本地土鸡，用特制香料腌制后包裹在纸中炸制而成。

11. 酿豆腐 ：将肉馅填充入豆腐中，蒸煮而成，以鲜美可口而著称。

12. 瑶家腊肉 ：选用优质的猪肉和特制的调料，精湛的烟熏技艺。

13. 柳州糟辣酱 ：利用特有的糟辣酱调味，无论是炒肉还是蔬菜，都别有一番风味。

14. 横县鱼生 ：用鲤鱼、草鱼等淡水鱼做的，将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，摆盘别出心裁。

15. 玉林牛巴 ：经过香料泡制后又烤干、炸、焖的多道工序，牛肉已经脱胎换骨。

16. 豆腐包（油豆腐） ：糯米、荔浦芋、香菇（或木耳）、马蹄、虾米、猪肉沫等。

17. 阳朔啤酒鱼 ：以漓江鲜鱼为主料，先用生茶油烹炸，然后配以啤酒、蒜、姜等辅料红焖而成。

18. 荔浦芋扣肉 ：用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。

19. 糯米血肠 ：又叫糯米猪血肠，根据选料的不同，会有不同的味道。

20. 螺蛳粉 ：以螺蛳和复合香料为汤底，搭配米粉、青菜、花生等配料。

以上是广西菜谱的一部分，涵盖了广西各地的特色菜肴，从经典名菜到家常做法，应有尽有。希望这些菜谱能帮助你更好地了解和品尝广西的美食。