湖南十大招牌菜如下：

1. 剁椒鱼头 ：这道菜以新鲜的红辣椒剁碎制成的剁椒酱搭配鱼头而得名，是湖南的经典菜肴，以其鲜辣结合的特点深受喜爱。

2. 毛氏红烧肉 ：以肥瘦相间的五花肉为主料，经过慢炖，色泽红亮，入口肥而不腻，甜中带咸，是湖南的传统名菜。

3. 腊味合蒸 ：将腊肉、腊肠、腊鱼等腊味与地瓜叶一同蒸制，香味浓郁，是湖南人冬季喜爱的美食。

4. 永州血鸭 ：以鸭血和鸭肉一起炒制，辣味和香气扑鼻，是永州的传统名菜。

5. 麻辣子鸡 ：选用大量辣椒和花椒烹制的鸡肉菜肴，外焦里嫩，麻辣适中，具有悠久的历史。

6. 东安子鸡 ：选用东安当地的土鸡，配以醋、花椒等调料煸炒而成，外焦里嫩，酸辣可口。

7. 辣椒炒肉 ：以青红椒和五花肉快炒，肉片外焦里嫩，辣味十足，是湖南的家常经典菜。

8. 组庵鱼翅 ：虽然文中未详细描述，但组庵鱼翅也是湘菜中的高档菜肴之一。

9. 潇湘猪手 ：选用新鲜猪前蹄，加入多种中药材炖煮，肉质软烂，胶原蛋白丰富，具有养生功效。

10. 洞庭湖大闸蟹 ：秋季的洞庭湖盛产肥美的大闸蟹，蟹黄饱满，蟹肉鲜甜，是秋季的美食佳肴。

这些菜肴不仅代表了湖南美食的多样性，也体现了湖南人对食材和烹饪技艺的精湛追求。每一道菜都有其独特的风味和故事，是品尝湖南美食时不可错过的佳肴。