河南夏天的美食丰富多样，以下是一些河南人夏季喜欢吃的菜：

1. 毛鸡蛋 ：也叫“未出壳蛋”，外壳略毛茸茸，口感嫩滑，味道鲜美浓烈。

2. 蝉蛹（知了猴） ：虽然看起来有点“恶心”，但经过精心处理后，蝉蛹外酥里嫩，香味扑鼻。

3. 地皮 ：一种野生菌类，外观像木耳，颜色更绿，口感爽脆，可以拌凉菜或炖汤。

4. 糁汤 ：由麦仁、花生米、海带丝、鸡肉丝等多种食材熬制而成的粘稠汤品，口感浓郁。

5. 捞面条 ：河南人夏季的必备美食，通常搭配西红柿鸡蛋汤或其他汤品食用，有时会加入荆芥等蔬菜。

6. 凉菜 ：包括黄瓜拌变蛋、凉拌荆芥等，清爽开胃。

7. 凉皮 ：以其独特的酸辣口感和爽滑的口感深受河南人喜爱，夏天常拌着吃或炒着吃。

8. 变蛋（松花蛋） ：夏天切开后搭配酱油、醋和蒜末，成为一道清爽的开胃小菜。

9. 烧烤 ：夏天夜晚，河南人喜欢约上朋友一起烧烤，烤鱼、烤肉等烧烤食物成为必点之选。

10. 油焖大虾 ：夏季来临，油焖大虾的香气弥漫在大街小巷，鲜美的口感和浓郁的香味让人难以抗拒。

11. 皮蛋瘦肉粥 ：以皮蛋和瘦肉为主要食材，清淡鲜甜，适合夏季食用。

12. 白糖拌西红柿 ：炎热的夏天，西红柿刀切八瓣，上面撒上白砂糖，酸甜可口。

13. “花毛一体” ：卤水花生加毛豆，是夏天聚会餐桌上的常见食物。

这些美食不仅满足了河南人夏季的口味需求，也体现了河南饮食文化的独特魅力。