腌制咸菜或炒菜
以下是关于10斤芥菜疙瘩的两种实用做法,供您参考:
一、传统腌制芥菜疙瘩(咸菜)
特点 :耐储存,可长期保存,开胃下饭。
所需材料
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芥菜疙瘩10斤
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食盐500-800克
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辣椒粉100-200克
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白糖100-200克
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白醋500克
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生抽200克
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花椒10-15克
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八角5-10克
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姜片、蒜末适量
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高度白酒100-200克(可选)
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香菜、葱段、洋葱等调料(用于炒制)
步骤
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预处理
- 清洗芥菜疙瘩,削去老皮和根须,用擦丝器擦成细丝或切块,控干水分。 - 可浸泡1-2小时,期间换水2-3次,降低咸味。
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调制酱料
- 锅中热油,爆香葱姜蒜末,加入花椒、八角炒香。 - 加入生抽、白醋、白糖、盐,翻炒均匀后煮沸。 - 淋入高度白酒(可选)增香,晾凉后制成红油酱料。
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腌制
- 将芥菜与酱料混合,分层码入容器,压实。 - 密封保存,可放置1年以上,风味更佳。
二、芥菜疙瘩炒菜(如芥菜炒肉丝)
特点 :结合咸菜的咸香与肉类的鲜嫩,口感丰富。
所需材料
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芥菜疙瘩10斤(需提前腌制或晾干)
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五花肉1斤(切丝)
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葱花、姜末适量
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生抽、蚝油、盐、糖、辣椒粉适量
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食用油适量
步骤
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准备食材
- 芥菜疙瘩洗净切丝,可提前用盐腌渍或晾干水分。 - 五花肉切丝后用料酒、生抽腌制15分钟去腥。
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炒制过程
- 热锅凉油,先炒五花肉至变色,盛出备用。 - 加入葱姜末爆香,倒入芥菜丝翻炒。 - 加入生抽、蚝油、盐、糖、辣椒粉调味,翻炒均匀。
小贴士
- 腌制保存 :密封容器可保存1年以上,越久风味更浓郁。- 搭配建议 :炒菜时搭配五花肉、豆腐等食材更佳。- 注意事项 :芥菜易吸收盐分,建议搭配其他蔬菜平衡咸味。通过以上两种方式,10斤芥菜疙瘩可灵活用于家庭长期保存或多样烹饪,满足不同需求。