徽菜年夜饭菜谱大全

简介

徽菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的烹饪手法闻名。在安徽人的年夜饭中，徽菜更是不可或缺的一部分，寓意着团圆、吉祥和丰收。以下是一份详细的徽菜年夜饭菜谱，涵盖了经典菜肴及其制作方法，为您的除夕大餐增添一份传统与美味。

年夜饭菜谱

1. 炸圆子

• 简介：安徽芜湖的代表菜之一，外脆里软，寓意团团圆圆。
• 主要食材：糯米、豆腐、猪肉。
• 制作方法：
  1. 糯米泡发3小时，豆腐切块，生姜切末。
  2. 五花肉剁成肉末，加入豆腐和糯米拌匀，调味。
  3. 油锅炸至金黄即可。

2. 糍粑

• 简介：安徽蚌埠的特色美食，寓意年年高升。
• 主要食材：糯米。
• 制作方法：
  1. 糯米加水蒸熟，捣成泥。
  2. 揉成团，木槌捶打至光滑。
  3. 可以煮、煎或烤着吃。

3. 八公山豆腐乳

• 简介：安徽淮南的开胃菜，解腻助消化。
• 主要食材：豆腐。
• 制作方法：
  1. 豆腐切块，晾干表面水分。
  2. 发酵几天后加入调味料，密封保存一周后即可食用。

4. 臭鳜鱼

• 简介：安徽黄山的特色菜，闻着臭吃着香。
• 主要食材：鳜鱼。
• 制作方法：
  1. 鳜鱼腌制后油炸至金黄。
  2. 加调味料红烧，收汁即可。

5. 符离集烧鸡

• 简介：安徽宿州的荤菜，香浓入味。
• 主要食材：鸡肉。
• 制作方法：
  1. 鸡肉加调味料卤煮后炸香。
  2. 色焦黄，肉烂脱骨。

6. 凤阳酿豆腐

• 简介：安徽滁州的特色菜，口感丰富。
• 主要食材：豆腐、虾馅。
• 制作方法：
  1. 豆腐中间挖洞，加入虾馅蒸5分钟。
  2. 煎炒调料淋在虾上。

7. 胡氏一品锅

• 简介：安徽宣城的大菜，食材丰富。
• 主要食材：鹌鹑蛋、土鸡、豆腐等。
• 制作方法：
  1. 各种食材分层炖煮，文火煨熟。

8. 肥西老母鸡汤

• 简介：安徽合肥的滋补汤品，汤香味浓。
• 主要食材：老母鸡。
• 制作方法：
  1. 老母鸡焯水后放入砂锅，加清水炖煮2小时，调味即可。

9. 甜酒

• 简介：安徽池州的甜品，甜甜蜜蜜。
• 主要食材：米酒、糯米圆子、鸡蛋。
• 制作方法：
  1. 米酒煮开，加入糯米圆子和鸡蛋煮至熟。

10. 炖羊肉

• 简介：安徽亳州的荤菜，适合冬天食用。
• 主要食材：羊肉、萝卜。
• 制作方法：
  1. 羊肉焯水后炖煮，加萝卜块小火炖熟。

11. 清蒸鱼

• 简介：代表蒸蒸日上，年年有余。
• 主要食材：大白鱼。
• 制作方法：
  1. 鱼身两面划花刀，撒上盐、胡椒粉。
  2. 蒸10分钟，撒上葱姜丝，热油淋在上面。

12. 砂锅排骨

• 简介：代表节节高升，寓意来年运势旺。
• 主要食材：排骨。
• 制作方法：
  1. 排骨焯水后炒糖色上色。
  2. 加调料和水炖煮1小时，收汁即可。

13. 红烧划水

• 简介：色香味俱佳，鲜嫩可口。
• 主要食材：青鱼尾。
• 制作方法：
  1. 青鱼尾切块，热油煎至两面金黄。
  2. 加鸡汤、调料烧熟即可。

14. 毛豆腐

• 简介：风味独特，口感细嫩。
• 主要食材：新鲜豆腐。
• 制作方法：
  1. 豆腐发酵后煎至金黄，加辣椒酱食用。

15. 徽州一品锅

• 简介：类似于火锅，食材丰富。
• 主要食材：鸡肉、猪肉、豆腐等。
• 制作方法：
  1. 各种食材分层铺垫，文火煨熟。

总结

徽菜年夜饭菜谱不仅体现了安徽地区的饮食文化，更寄托了人们对新一年的美好祝愿。从经典的炸圆子到滋补的肥西老母鸡汤，每一道菜都承载着丰富的寓意和独特的风味。希望这份菜谱能为您的除夕大餐增添一份美味与温馨。