韭菜和大白菜
“春初早韭,秋末晚菘”中的“菘”指大白菜或黄芽菜,而“早韭”则指早春新生的韭菜。这一表述出自南齐文惠太子萧长懋与周颙的对话,原指应季蔬菜的美味,后演变为对时令饮食文化的概括。
具体解析:
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“早韭”的含义
指早春时节割下的韭菜,此时韭菜鲜嫩且水分充足,口感最佳。江南地区因气候适宜,韭菜生长周期短,春雨充足时尤为茂盛。
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“晚菘”的含义
指秋冬季节收获的大白菜或黄芽菜,此时蔬菜质地紧实,适合烹饪如“开水白菜”等经典菜肴。秋冬大白菜耐寒性强,是北方家庭的重要食材。
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文化背景
周颙的回答体现了古代文人对时令饮食的重视,强调顺应自然规律选择食材。后世文人如李白、陆游等也曾在诗中引用此语,进一步传播了这一饮食理念。
综上,“春初早韭,秋末晚菘”通过具体蔬菜的时令特征,传递了“食在当季”的哲学思想。