江苏菜以苏菜为主，融合了淮扬、金陵、苏锡等地方特色，以下是综合多个权威来源整理的30道代表性名菜：
一、淮扬菜代表
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松鼠桂鱼
以鳜鱼为主料，经挂糊油炸后浇糖醋汁，造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜适口。
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大煮干丝
淮扬菜“刀工绝活”，豆腐干切如发丝，搭配鸡汤慢煨，入口即化，清淡鲜美。
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蟹粉狮子头
融合蟹肉与猪肉，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜经典宴席菜。
二、金陵菜代表
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盐水鸭
南京特产，皮脂透明，肉质细嫩，用盐水卤制后咸香适口，可搭配香醋食用。
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清炖蟹粉狮子头
清汤煮制，蟹粉与猪肉完美融合，肉质酥烂，香气扑鼻。
三、苏锡菜代表
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无锡酱排骨
猪骨与酱汁炖煮，肉质酥烂，甜中带咸，是无锡标志性美食。
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水晶肴肉
猪蹄炖煮后冷却切片，晶莹剔透，肥而不腻，搭配镇江香醋更佳。
四、其他地区特色菜
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扬州炒饭
颜色金黄，配料丰富（虾仁、火腿、蛋等），火候精准，粒粒松软。
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软兜长鱼
淮安名菜，鳝鱼软嫩，蒜香浓郁，被誉为“赛人参”。
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镇江锅盖面
面条筋道，汤底鲜美，配以肉丝或青菜，简单却饱腹感强。
五、其他经典菜
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红烧河豚
江苏珍馐，肉质细嫩，需专业处理，搭配草头或香菜更佳。
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金陵盐水鸭
南京地理标志产品，2500年历史，皮薄肉滑，香醋提味。
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梁溪脆鳝
无锡特色，两次油炸后外酥内嫩，咸鲜适中。
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霸王别姬
徐州名菜，甲鱼与鸡炖煮，寓意历史故事，肉质软烂。
六、补充说明
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淮安软兜长鱼 ：因鳝鱼软嫩如婴儿肌肤得名，曾为贡品。
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常熟醉蟹 ：苏州传统，蟹肉浸酒发酵，香甜微醺。
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扬州早茶 ：虽非菜品，但扬州八绝（如干丝、包子）是重要组成部分。
以上菜品综合了江苏各地风味，既有苏州的精致，也有南京的咸鲜，淮扬菜的代表性尤为突出。建议根据地域偏好选择品尝，搭配当地酒水更能体验文化韵味。
