江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系为代表，融合了南北风味。以下是江苏十大必吃菜谱的推荐，综合了历史经典与现代流行：
一、淮扬菜代表
-
松鼠桂鱼
以桂花鱼为主料，裹粉炸至金黄，浇上酸甜糖醋汁，造型似松鼠，外酥里嫩，寓意“年年有余”。
-
大煮干丝
淮扬菜经典，豆腐干与鸡丝、笋丝共煮，汤汁浓郁，干丝入味，需精细刀工与火候。
-
扬州炒饭
隔夜米饭与虾仁、火腿丁炒制，粒粒分明，香气扑鼻，被誉为“中国最有名炒饭”。
-
蟹粉狮子头
肉馅含蟹粉与猪肉，清炖后汤汁乳白，肉质松软，是宴席上的镇馆之宝。
二、苏锡菜经典
-
无锡酱排骨
用猪草排炖煮，酱香浓郁，肉质酥烂，常拌饭食用。
-
镇江水晶肴肉
猪蹄熬制后切片，晶莹剔透如水晶，搭配镇江香醋，冰凉开胃。
三、其他地方特色菜
-
盐水鸭
南京名菜，皮脂透明，肉质细嫩，卤制工艺独特。
-
清蒸江团
江团鱼清蒸后淋油，保留鲜味，是江苏人喜爱的传统美食。
-
扬州干烧虾
虾仁与扬州炒饭同炉炒制，虾肉紧实，香气浓郁。
四、经典小吃
-
开洋蒲菜
香蒲根茎与开洋提鲜，清炖后清爽开胃，是淮安人过年必备菜。
烹饪建议：
-
淮扬菜 ：注重刀工与火候，如松鼠桂鱼需炸至酥脆，大煮干丝需保持汤汁浓稠。
-
无锡酱排骨 ：酱香与骨汤融合，建议搭配米饭食用。
-
镇江水晶肴肉 ：需提前熬制猪皮冻，口感滑嫩。
这些菜谱覆盖江苏主要菜系，既有传统名菜，也有特色小吃，建议根据地域偏好选择尝试。
