根据2025年重庆市农业农村委员会发布的农产品及农资价格周报，结合春季气候特点和蔬菜生长周期，重庆春季应季蔬菜种植及上市情况如下：

一、春季应季蔬菜推荐

1. 耐寒蔬菜

   • 菠菜 ：适合3-4月种植，早春生长旺盛

   • 莴笋 ：1月、3月供应量增加，价格稳定

   • 萝卜 ：与莴笋同步供应，低价位品种多

   • 油菜 ：早春播种，4月下旬至5月收获

   • 香椿 ：3-4月为最佳生长期，具有独特风味

2. 时令特色蔬菜

   • 香椿 ：3-4月盛产，适合采摘后食用

   • 春笋 ：4月左右大量上市，豌豆苗同步生长

   • 荠菜 ：早春播种，5月可收获

   • 马兰头 ：1-2月播种，春季食用

3. 其他推荐蔬菜

   • 芹菜 ：全年供应，春季适合移栽

   • 韭菜 ：耐寒性强，可春播秋收

   • 蒜苗 ：3-4月种植，5月收获

二、种植时间参考

• 早春（3-4月） ：菠菜、萝卜、油菜、香椿等耐寒品种

• 中春（4月下旬-5月） ：莴笋、香椿、春笋、荠菜等

• 晚春（5月） ：可种植豆类（如绿豆、红豆）及夏菜（如黄瓜、番茄）

三、市场供应特点

• 供应高峰期 ：1-2月以根菜类（白菜、萝卜）、绿叶菜为主

• 价格波动 ：低价位品种（如大白菜、莴笋）供应量增加时价格略涨，但同比涨幅有限

• 品种差异 ：不同区县因气候差异存在品种侧重，例如潼南区以甘蓝为主

以上信息综合了2025年1-3月的市场监测数据及种植时间表，供参考。实际种植时需结合当地气候条件调整种植计划。