根据2025年湖南湘西清明时节的养生需求，结合传统习俗与现代健康理念，整理以下特色菜谱及养生建议：

一、清明特色菜品推荐

1. 清明螺蛳

   • 做法 ：螺蛳吐沙后与青椒、木耳炒制，搭配酸笋提味。

   • 功效 ：清热利湿，明目，适合肝胆疾病及湿热体质者。

   • 小贴士 ：清明螺蛳肥美，可搭配姜醋汁去腥提鲜。

2. 荠菜猪肝汤

   • 做法 ：荠菜焯水后与猪肝片同煮，加入枸杞和香菇增强营养。

   • 功效 ：清热明目，补肝养血，适合视力疲劳及贫血人群。

   • 小贴士 ：猪肝需充分焯水去血丝，搭配淀粉勾芡更佳。

3. 香椿芽拌豆腐

   • 做法 ：香椿芽炒熟后与嫩豆腐拌匀，撒上葱花和辣椒提香。

   • 功效 ：益胃健脾，促进消化，适合脾胃虚弱者。

   • 小贴士 ：香椿芽需新鲜，炒制时间不宜过长。

二、养生食谱参考

1. 枸杞田螺汤

   • 配方 ：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜5克、葱5克、盐5克。

   • 做法 ：武火爆香姜葱，加入田螺炒至变色后加水煮沸，文火炖煮6分钟即可。

   • 功效 ：补肝肾、清热解毒，适用于肝炎及肾病患者。

2. 蒸鲫鱼

   • 做法 ：鲫鱼肚内塞入花椒叶、葱姜，清蒸15分钟，淋上蒸鱼豉油。

   • 功效 ：健脾利湿，滋补身体，适合高血脂及脾胃虚弱者。

3. 马齿苋炒鸡蛋

   • 做法 ：马齿苋焯水后与鸡蛋同炒，加入蒜末提香。

   • 功效 ：清热解毒，凉血止血，适合夏季清热需求。

三、养生饮食原则

1. 食材选择 ：优先选用时令新鲜食材，如清明螺蛳、荠菜等，避免油腻和辛辣。

2. 烹饪方式 ：多采用清蒸、炒制，减少油炸，搭配料酒、姜蒜去腥增香。

3. 饮食搭配 ：注意营养均衡，搭配蛋白质（如鱼虾）、蔬菜（如荠菜）及粗粮（如山药粥）。

4. 体质调理 ：

   • 痰湿体质可选薏米红豆粥；

   • 血虚体质搭配红枣枸杞茶；

   • 气虚体质建议食用山药炖鸡。

以上菜谱结合了湘西地方特色与清明养生需求，建议根据个人体质调整食材与烹饪方式。若需进一步优化，可咨询专业营养师。