长沙菜谱以辣味著称，融合了湘菜的精髓与地方特色。以下是经典菜品及做法的整理，供参考：

一、经典湘菜代表

1. 剁椒鱼头

   • 特点 ：湘菜一绝，以鲜鱼头与剁椒完美结合，鱼头滑嫩，剁椒香辣。

   • 做法 ：

     1. 鱼头处理：去腮、去骨，洗净后裹上料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

     2. 调制剁椒：剁椒加白酒发酵后备用。

     3. 蒸制：鱼头铺上剁椒，大火蒸10-12分钟，撒葱花淋热油即可。

2. 毛氏红烧肉

   1. 五花肉切块焯水，糖色熬制后加入肉块翻炒。

   2. 加入八角、桂皮、生抽、老抽等调料，小火慢炖1小时，收汁时大火收浓。

3. 麻辣子鸡

   • 特点 ：清朝同治年创，以母子鸡为主料，香辣过瘾。

   • 做法 ：

     1. 鸡肉切块炸至金黄，搭配辣椒、黄醋、大蒜烹制。

     2. 炖煮至肉质酥烂，汤汁浓郁，可搭配玉楼东酒家的传统做法。

二、特色小吃与家常菜

1. 辣椒炒肉

   • 特点 ：湘菜灵魂，以螺丝椒和三层五花肉为主，鲜嫩微辣。 - 做法 ：

     1. 肉类切丝腌制，与青红椒翻炒，加入料酒、生抽调味。

     2. 湖南做法注重“香辣”而非单纯辣味，需控制辣椒用量。

2. 永州血鸭

   • 特点 ：湖南名菜，与莲花血鸭并称，肉质紧实，卤香浓郁。

   • 做法 ：

     1. 鸭肉卤制至熟透，切片后与辣椒、花椒炒制。

     2. 口感鲜嫩，适合作为下酒菜。

3. 小炒黄牛肉

   • 特点 ：湘菜经典，牛肉鲜嫩，辣味适中。 - 做法 ：

     1. 牛肉腌制后与青椒、螺丝椒翻炒，加入生抽、淀粉防粘。

     2. 炒至牛肉变色，汤汁浓稠即可。

三、其他推荐菜品

• 剁椒鱼头 （变式）：鱼头与豆腐、蛋羹同蒸，增加鲜味层次。

• 毛氏红烧肉 （创新）：加入蘑菇、火腿提升口感。

• 麻辣子鸡 （地方特色）：用特制酱料烹制，风味独特。

四、饮食建议

• 辣度选择 ：湖南菜辣度多样，可根据口味调整剁椒或辣椒用量。

• 搭配建议 ：米饭是湘菜的最佳搭档，可搭配酸菜鱼、凉拌菜等。

• 经典街区 ：五一广场、坡子街集中了多家老字号，可品尝地道湘菜。