以下是2025年江西上饶清明时节的养生菜谱推荐，结合了清明时节的时令特点与养生需求整理而成：

一、清明螺蛳汤（经典时令菜）

• 材料 ：田螺肉100克、小白菜200克、枸杞子20克、姜葱末适量、盐5克、素油30克。

• 做法 ：

  1. 田螺肉焯水去泥，与枸杞子、小白菜一同煮熟。

  2. 加入姜葱末提香，文火煮6分钟即可。

• 功效 ：补肝肾、清热解毒，适合肝肾不足、目赤肿痛者。

二、荠菜黄鱼羹（滋补佳肴）

• 材料 ：小黄鱼3-4条、荠菜100克、火腿片25克、鲜笋50克、鸡蛋1个、盐酒味精适量。

• 做法 ：

  1. 鱼肉蒸熟后取出，与荠菜、火腿、笋丁混合。

  2. 加入高汤勾芡，最后淋入打散的鸡蛋液凝固。

• 功效 ：健脾养肝、明目，适合春季养肝及贫血人群。

三、清明上河鱼（创新做法）

• 材料 ：鲤鱼250克、瘦猪肉30克、鸡蛋清10克、冬笋50克、火腿8克、鸡汤适量、料酒酱油盐淀粉各适量。

• 做法 ：

  1. 鱼肉切块裹蛋清淀粉，与肉馅（含冬笋、火腿）混合。

  2. 煎至两面金黄后，加入鸡汤炖煮至熟透。

• 功效 ：滋阴润燥、补气强身，适合高血压、冠心病患者。

四、香椿芽拌豆腐（时令清新菜）

• 材料 ：香椿芽100克、豆腐渣200克、盐酒适量。

• 做法 ：

  1. 香椿芽炒熟后与豆腐渣混合，调味即可。

• 功效 ：清热解毒、益胃生津，适合肝火旺盛者。

五、上饶炒米粉（地方特色菜）

• 材料 ：米粉100克、五花肉50克、香菇青菜适量、老抽盐适量。

• 做法 ：

  1. 米粉炒至微脆，搭配五花肉、香菇翻炒。

  2. 调入老抽、盐，勾芡后撒葱花提香。

• 功效 ：开胃健脾、滑爽可口，适合作为清明家宴。

六、清明笋干炒肉

• 材料 ：春笋150克、猪肉150克、姜蒜末适量、料酒生抽盐各适量。

• 做法 ：

  1. 笋干切丝焯水，与猪肉片一起翻炒。

  2. 加入料酒去腥，生抽提鲜，盐调味收汁。

• 功效 ：清热利湿、补中益气，适合春季消化系统调理。

七、枸杞田螺汤（重复推荐，强调功效）

• 材料 ：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜葱盐适量。

• 做法 ：与网页4、6中的做法一致。

• 功效 ：补肝肾、明目，对肝炎及肾病患者有辅助作用。

养生小贴士

1. 食材处理 ：清明时蔬（如荠菜、春笋）需充分焯水，去除草酸和农药残留。螺蛳需养足时间吐沙，确保干净。

2. 清淡饮食 ：清明养生以清补为主，避免油腻辛辣食物，减少胃肠负担。

3. 药膳结合 ：可适当加入枸杞、黄芪等药材，增强养生效果。

以上菜谱结合了传统与创新，既保留了清明时节的饮食特色，又兼顾了养生需求，供参考。