根据2025年山西雨水节气的气候特点和养生需求，结合传统节气饮食原则，整理出以下养生菜谱推荐：

一、健脾祛湿类

1. 砂仁鲫鱼汤

   • 材料 ：鲜鲫鱼150克、砂仁3克、陈皮6克、生姜葱盐适量。

   • 做法 ：鲫鱼处理后与砂仁、陈皮同煮，汤浓味香可醒脾开胃，利湿效果显著。2. 山药薏米粥

   • 材料 ：鲜山药100克、薏米50克、红枣3枚、白糖适量。

   • 做法 ：山药切片与薏米、红枣同煮，粥稠后加糖调味，可补脾胃、祛湿气。3. 红烧猪蹄

   • 材料 ：猪蹄750克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克。

   • 做法 ：猪蹄焯水后炖煮至软烂，收浓汁后加花椒提香，补气血、强筋骨。

二、清热利湿类

1. 荠菜豆腐羹

   • 材料 ：荠菜50克、嫩豆腐100克、淀粉、盐、香油。

   • 做法 ：荠菜焯水后与豆腐混合，勾芡后淋香油，清热利水、消肿平肝。2. 西红柿炒菜花

   • 材料 ：西红柿2个、菜花1个、葱姜蒜、盐、糖。

   • 做法 ：菜花焯水后与西红柿翻炒，酸甜开胃，辅助清热解毒。

三、补益肝肾类

1. 桂圆阿胶红枣粥

   • 材料 ：粳米100克、桂圆肉20克、阿胶10克、红枣10枚。

   • 做法 ：食材浸泡后同煮，粥中加入阿胶烊化，补气血、润肌肤。

2. 枸杞菊花茶

   • 材料 ：枸杞50克、菊花30克、冰糖适量。

   • 做法 ：两者搭配煮茶，可清肝明目、益肾强身。### 四、时令蔬果类

3. 春笋拌双菇

   • 材料 ：鲜竹笋500克、莴苣250克、香菇3朵、盐、生抽。

   • 做法 ：竹笋焯水后与香菇、莴苣凉拌，鲜嫩开胃。

4. 南瓜胡萝卜小米粥

   • 材料 ：南瓜100克、胡萝卜50克、小米50克。

   • 做法 ：南瓜切块与胡萝卜、小米同煮，粥香浓郁，健脾养胃。

五、药膳推荐

• 芹菜牛肉 ：牛肉焯水后与芹菜、淀粉同炒，补肝肾、利气血。

• 凉拌双耳 ：银耳与黑木耳凉拌，滋阴润燥、养肝明目。

养生饮食原则

1. 食材选择 ：优先选用应季蔬果，如荠菜、菠菜、山药等，补养脾胃。

2. 烹饪方法 ：多采用清蒸、炖煮，减少油盐添加，保留营养。

3. 禁忌注意 ：脾胃虚弱者慎用寒凉食物（如荠菜），便溏者避免菠菜粥。

通过以上菜谱的合理搭配，可有效应对雨水节气的气候变化，达到养生保健的目的。