急性肠炎的症状类型以及严重的程度和病因有关系，以及个人的抵抗力有关。
如病毒引起的急性胃肠炎，常表现为起病急，伴有发热、恶心、呕吐、腹部不适等症状。多数为先吐后泻，大便为水样或黄绿色的稀便。
细菌引起的急性肠炎，多在进食后数小时内发病，起病即为上吐下泻，腹痛多以中上腹疼痛为主，腹泻严重者每天数次。
对于寄生虫引起的急性肠炎，如阿米巴肠炎，大便腥臭，呈果酱样改变。
对于非感染性的急性肠炎，如过敏引起，常出现进食时脐周剧烈疼痛，可出现荨麻疹等。
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