糖尿病患者在饮食上，蔬菜一般都是可以吃的，相对不能吃糖分高，对人体产生刺激的蔬菜。
比如酸菜，酸菜中含有钠较高，容易引起高血压 诱发患者出现糖尿病血管并发症。
而且香椿会加重人体负担，应该少吃。
还有一些蔬菜，也不能多吃，比如韭菜、芋头、莲藕、土豆、南瓜、甜菜之类的食物。
因为土豆类淀粉含量比较高，可能会转化为糖，容易使血糖升高。
如果吃这些蔬菜，需要减少主食的量，所以糖尿病患者在蔬菜方面的选择，应该选择含淀粉量比较低的，并且不容易升高血糖的蔬菜。
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