​​高温确实会导致食物受潮变质​​，尤其在湿热环境下，微生物繁殖加速、氧化反应增强，食物更易腐败。​​关键风险包括细菌滋生、脂肪酸败、霉菌毒素生成​​，轻则影响口感，重则引发食物中毒。以下是具体分析：

1. ​​微生物活跃性倍增​​
   高温高湿环境为细菌（如沙门氏菌）、霉菌和酵母菌提供了理想繁殖条件。开封未密封的食品在30℃以上环境中，微生物代谢速度显著提升，不仅破坏营养成分，还会产生胺类、硫化物等有害物质，导致食物散发腐臭或酸败气味。

2. ​​水分与氧化双重威胁​​
   高温会促使食物内部水分蒸发，但若环境湿度高（如回南天），水分反而会吸附到食物表面，导致受潮。不饱和脂肪酸（常见于坚果、油炸食品）在高温下易氧化酸败，产生“哈喇味”，而蛋白质类食物（如海鲜干货）可能分解出致癌物亚硝胺。

3. ​​酶解与毒素风险​​
   食物自身含有的酶类在高温下活性增强，加速分解蛋白质和糖类，为霉菌提供养分。例如，受潮的花生可能滋生黄曲霉菌，其毒素的致癌性是砒霜的68倍。即使加热也难以完全破坏这类毒素。

4. ​​储存不当的连锁反应​​
   夏季蚊虫携带致病菌污染食物，而短暂暴露在室温（超过2小时）的熟食会快速变质。冰箱冷藏仅能延缓腐败，部分耐低温细菌（如李斯特菌）仍可生长。

​​提示​​：避免高温环境存放食物，密封防潮、冷藏保鲜是关键；发现霉变或异味立即丢弃，切勿因小失大。