暂时无法得知广东梅州社保基数11500扣税多少，不过我可以为您提供广东梅州社保缴费标准以及个人所得税计算方式的相关信息，具体如下：

广东梅州社保缴费标准

• 养老保险：公司缴纳比例为16%，个人缴纳比例为8%。
• 医疗保险：公司缴纳比例为6.5%（注意：此比例可能因法规调整而有所变化，具体以当地法规为准），个人缴纳比例为2%。
• 失业保险：公司和个人缴纳比例均为0.5%。
• 生育保险：公司缴纳比例为0.7%，个人无需缴纳，由单位全额承担。
• 工伤保险：公司缴纳比例根据行业风险等级确定，由用人单位全额承担，个人无需缴纳。

个人所得税计算方式

在不考虑任何专项扣除、专项附加扣除等情况下，假设这11500元是工资薪金所得，那么：

• 工资范围在5000元以下的部分，适用个人所得税税率为0%，即5000元无需缴税。
• 工资范围在5000元至8000元之间的部分，适用3%的税率。即(8000-5000)元3%=90元。
• 工资范围在8000元至17000元之间的部分，适用10%的税率。由于11500元在这个范围内，我们需要计算超过8000元部分的税额，即(11500-8000)元10%=350元。
• 将上述两部分税额相加，得到总税额为90元+350元=440元。

请注意，以上信息是基于当前的搜索结果，具体的扣税金额还需根据个人的五险一金缴纳情况、专项扣除等因素进行详细计算。建议咨询专业的税务机构或人员以获取最准确的信息。