蔬菜焯水过久会损失较多营养,具体损失量因蔬菜种类和焯水时间长短而异,一般来说可能会损失 20%-50%的营养成分。
蔬菜中含有多种营养成分,比如维生素 C、维生素 B 族、矿物质等。焯水就好像一场“掠夺战”,时间越长,“掠夺者”(高温和水)夺走的营养就越多。就像维生素 C 这种“娇弱的公主”,它很容易在长时间的高温和水的作用下“受伤逃跑”。矿物质也可能会随着水的浸泡而“流失”一部分。而像一些相对稳定的营养成分,损失会相对少一些,但总体来说,长时间焯水不是一个保存蔬菜营养的好方法。
相关 QA: 问题 1:蔬菜怎么焯水能减少营养损失? 回答:尽量缩短焯水时间,水开后放入蔬菜,快速翻动,一般 1-2 分钟即可捞出。 问题 2:哪些蔬菜不适合焯水? 回答:像生菜、黄瓜这类可以直接生吃,且质地脆嫩的蔬菜,一般不适合焯水。 问题 3:焯水后的蔬菜如何保存营养? 回答:焯水后的蔬菜应尽快食用,避免长时间放置导致营养进一步流失。