赤霉病麦中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力，严重者可能出现发烧、畏寒甚至出血等症状。
1. 症状表现
赤霉病麦中毒的症状通常在食用后10分钟至4小时内出现，潜伏期因人而异。典型症状为急性胃肠不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。患者还可能出现神经系统症状，如头晕、头痛、乏力，甚至嗜睡和流涎。
2. 严重症状
在少数严重病例中，患者可能出现发烧、畏寒，甚至呼吸、脉搏和血压异常等生命体征变化。个别情况下，中毒还可能引发免疫力和生育力下降，严重者可能出现出血症状。
3. 病因与影响
赤霉病麦中毒主要由小麦中的DON毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）引起，这是一种强毒性物质，长期摄入可能对健康造成严重影响。DON毒素被国际公认为第三类致癌物，各国对食品中该毒素的含量有严格限制。
4. 预防措施
为避免赤霉病麦中毒，应避免食用霉变小麦或其制品。一旦误食后出现不适症状，应立即停止食用并尽快就医。购买小麦制品时，应选择正规渠道，确保食品安全。
总结
赤霉病麦中毒的典型症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻，严重者可能出现发烧、畏寒甚至出血。为保护健康，需注意食品来源和储存方式，避免食用霉变小麦及其制品。
