新杀的猪肉出水可能由以下原因导致，需结合具体现象判断：

一、正常生理现象

1. 水分含量高

   猪肉含水量高达70%-80%，不同部位差异显著。例如，通脊肉、前后腿瘦肉等部位因水分含量较高，屠宰后自然渗出汁液。

2. 屠宰后生理反应

   屠宰后肌肉收缩、pH值变化等生理过程可能导致短暂渗出，属于正常现象。

二、人为因素（主要问题原因）

1. 注水增重

   不法商家为提高重量，可能在屠宰前给猪灌水或屠宰后直接注水，使肉质显得更饱满。注水后的猪肉按压时会有明显汁液渗出，且肉质较松散，恢复原状困难。

2. 变质导致渗出

   若猪肉未及时处理或储存不当，可能因腐败变质产生渗出物，伴随异味和肉质变色。

三、其他可能原因

• 运输/储存条件差 ：温度波动、挤压或包装不当导致肉质渗出。

• 屠宰应激 ：运输、屠宰过程中的应激反应可能引发局部组织变化。

四、如何辨别注水猪肉

1. 观察颜色与弹性 ：正常猪肉呈暗红色且富有弹性，按压后迅速恢复原状；注水肉呈浅红色或泛白，按压后有渗出且难恢复。

2. 按压测试 ：用手指按压肉质，若渗出大量水分且不回弹，可能是注水猪肉。

3. 使用检测工具 ：专业水分检测仪可快速判断肉类水分是否超标。

建议购买时选择正规市场，通过按压测试和观察外观初步筛选，必要时使用专业设备进一步检测，避免购买到注水猪肉。