冷鲜肉更好
冷鲜肉和现杀肉各有其优缺点，但总体而言， 冷鲜肉在口感、风味和食品安全性方面更胜一筹 。以下是具体的比较：
- 口感和风味 ：
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冷鲜肉 ：经过排酸过程，肉质变得更加软嫩鲜美，风味更足。排酸过程使肉中的蛋白质和糖原发生反应，产生大量鲜味物质，使肉质更加滑腻，滋味鲜嫩。
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现杀肉 ：虽然被认为是“最新鲜”的，但刚宰杀后的肉在几小时内会进入僵直期，口感较差。即使在冰箱中储存，也不能完全消除微生物和细菌的生长。
- 食品安全性 ：
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冷鲜肉 ：在整个加工、流通和销售过程中始终保持低温，抑制了肉中酶的活性和致病微生物的生长繁殖，提高了食品安全性。
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现杀肉 ：从宰杀到售卖的时间较长，容易滋生微生物和细菌，即使放到冰箱里也不能完全杀死它们。
- 营养价值 ：
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冷鲜肉 ：虽然经过排酸过程，但营养价值损失不大，与冷冻肉的营养价值维持在同一水平。
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冷冻肉 ：在储存过程中，微生物和细菌几乎没有大量繁殖的机会，且国家对冷冻肉有着严格的生产规范和安全标准，可以安全储存较长时间。虽然蛋白质会有所损失，但没有发生明显变化。
建议
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追求口感和风味 ：选择冷鲜肉，因为其经过排酸过程，口感和风味更佳。
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注重食品安全 ：选择冷鲜肉或冷冻肉，因为它们在整个加工、流通和销售过程中都处于低温控制下，食品安全性更有保障。
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综合考虑 ：如果对口感和风味有较高要求，且注重食品安全，建议选择冷鲜肉。如果对价格较为敏感，且储存条件允许，冷冻肉也是一个不错的选择。
