猪肉排酸应采用冷藏方式处理，具体方法及注意事项如下：

一、排酸方式选择

1. 冷藏排酸

   将猪肉清洗后吸干水分，用保鲜膜卷起并冷藏3-5小时（夏季）或5-7小时（冬季）。冷藏室温度应控制在0℃-4℃，可有效抑制微生物生长，同时使肉质更细腻、易吸收。

2. 冷冻排酸

   对于需长期保存的猪肉，可选择冷冻方式。将肉品冷冻（-18℃以下）可保存3个月以上，但需注意冷冻后肉质和口感会逐渐下降，且不建议反复解冻。

二、操作规范

1. 预处理

   肉类需清洗干净并彻底吸干水分，用保鲜膜卷起时两端绑紧，防止漏气。

2. 温度控制

   • 冷藏时温度需精准控制在0℃-4℃，避免温度波动导致肉质变质。

   • 冷冻时温度应低于-18℃，确保全程冷冻。

3. 保存时间

   • 冷藏可保存3-5天。

   • 冷冻可保存3个月以上，但建议尽早食用。

三、注意事项

1. 避免混淆

   排酸肉属于新鲜肉品，与冷冻肉不同。冷冻肉需解冻后烹饪，而排酸肉可直接用于烹饪。

2. 现买现用

   排酸肉建议现买现用，避免长时间冷藏或冷冻导致品质下降。若需保存较久，可分批次使用。

3. 正确解冻

   若已冷藏排酸肉，需在24小时内食用完毕。解冻时避免反复冷冻，建议用流水或微波炉低温解冻。

通过以上方法，既能保证猪肉的食品安全，又能提升口感和营养吸收率。