杀猪时选择捅脖子的原因涉及生物学、文化习俗和实际操作需求，具体分析如下：

一、生理学原理

1. 快速致死效果

   刺穿颈动脉（尤其是主动脉）或颈静脉可迅速阻断血液循环，导致猪在数秒内死亡。颈动脉是体内主要供血动脉，刺破后血液会迅速流失，减少痛苦并缩短宰杀时间。

2. 避免其他损伤

   • 切颈法 ：通过割开颈动脉和主动脉，可同时切断气管和食管，避免胃内容物或血液污染颈部肌肉或吸入肺部；

   • 心脏穿刺法 ：虽然也能快速致死，但需专业设备，且可能因破坏心脏功能导致放血不全或胸腔淤血。

二、文化与传统因素

1. 经验传承

   杀猪方式多为经验丰富的屠夫口口相传，切颈法因操作相对简单、致死快，成为传统主流方法。

2. 地方习俗差异

   不同地区存在差异，如有的地方会结合吹气等辅助手段，但这些已较少见。

三、后续处理需求

1. 沥血与分割

   刀刺后需及时放血，防止血液凝固影响肉质。传统方法通过重力辅助放血，后续将猪体不同部位分区切割，便于后续加工（如祭祀、腌制等）。

四、注意事项

• 规范操作 ：专业屠宰场会采用标准化流程，确保动物福利和食品安全；

• 现代改进 ：部分场所有可能使用电晕等设备替代传统方法，以减少应激反应。

捅脖子是杀猪中高效、实用的致死方式，既符合生理结构特点，又适应实际操作需求，同时承载着传统习俗的延续。