面食为主，土豆为常客

甘肃人的主食结构具有鲜明的地域特色，主要可分为以下几类：

一、面食的多样性

1. 汤面品种最多

   甘肃以汤面闻名，不同地区有独特做法。例如：

   • 兰州：牛肉面是标志性早餐，搭配炒菜或凉拌面；

   • 陇南、天水：以米皮、面皮、洋芋搅团等为主食，米饭较少；

   • 平凉：以汤菜泡馍或菜拌面为主。

2. 干粮与面食结合

   除汤面外，蒸馍、烙饼等干粮也常见，尤其在陇南、天水等地。

二、地域性差异

• 陇南、天水 ：早餐以米皮、面皮为主，午餐晚餐以面食为主，米饭仅作为偶尔加餐；

• 兰州 ：以牛肉面为核心，形成独特饮食文化，日均消耗超百万碗；

• 定西 ：土豆是主食核心，一日三餐均离不开洋芋，形式包括炒、烤、蒸、炖等。

三、特殊饮食习俗

1. 节日与主食

   • 过年时，敦煌人会吃用黄面制作的饺子或面条，寓意福寿延年；

   • 甜米饭是部分地区的特色，如宕昌县用糯米加糖、坚果蒸制，象征甜蜜与团圆。

2. 面食制作讲究

   例如敦煌黄面细如龙须，臊子面需切面均匀且汤鲜味美。

四、其他说明

• 水稻种植较少，主粮以小麦为主，但近年来随着人口流动，米饭消费量有所增加；

• 土豆种植广泛，成为甘肃人饮食中不可或缺的食材。

甘肃人一日三餐以面食为主，汤面、蒸馍、烙饼等品种丰富，且因地域差异形成独特饮食文化，土豆等食材的广泛使用更体现了饮食的多样性。