以下是制作 葱油沙姜鸡 的详细过程，结合了经典做法与创新技巧：
一、所需材料
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主料 ：三黄鸡1只（约1.5-2kg）
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辅料 ：
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红葱头6个（切细）
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老姜1小块（拍碎）
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沙姜2小块（切碎）
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蒜头7瓣（切末）
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小葱2根（切段）
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高度白酒4匙
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调料 ：
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生抽1匙
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老抽1/3匙
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鸡精1小匙
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芝麻油1匙
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细盐半小匙
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胡椒粉3转
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糖半小匙
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二、制作步骤
1. 处理食材
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三黄鸡处理 ：
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清洗干净后，切块（约每块500g）。
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用盐、糖、胡椒粉抓匀后腌制15分钟，吸干水分。
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辅料准备 ：
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红葱头、沙姜、蒜头切末备用。
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小葱切段备用。
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2. 炒制葱姜蒜
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热锅凉油，先下入 红葱头 煸炒至金黄，释放香味。
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加入 老姜 和 沙姜 继续翻炒出香味。
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最后放入 蒜末 炒香。
3. 煎鸡块
- 将腌制好的鸡块放入热油中，转中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 调制酱汁
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在锅中留底油，加入生抽、老抽、鸡精、芝麻油，翻炒均匀。
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加入少量高度白酒去腥增香。
5. 翻炒鸡块
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将煎好的鸡块重新倒入锅中，大火翻炒均匀。
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倒入适量清水（约200ml），大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至鸡肉熟透入味。
6. 收汁装盘
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打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠时淋在鸡块上。
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撒上葱段和香菜点缀，即可装盘。
三、关键技巧
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选材 ：选择肉质紧实的三黄鸡，口感更佳。
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去腥 ：通过高度白酒、葱姜蒜的搭配有效去腥。
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火候 ：煎鸡块时保持中火，避免外焦里生；收汁时大火快速翻炒。
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调味 ：酱汁比例可根据口味调整，喜欢更鲜甜可增加蚝油比例。
四、成品特点
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色泽 ：红葱头油亮诱人，鸡块金黄酥脆。
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口感 ：肉质鲜嫩多汁，酸甜微辣开胃。
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风味 ：沙姜的独特香气与葱油的浓郁味道完美结合。
通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的葱油沙姜鸡。若需进一步创新，可尝试搭配不同酱料（如豆瓣酱、甜辣酱）或替换主料（如鸡腿、鱼块）。
