莆田作为福建历史悠久的城市，其特色菜以海鲜、米粉和传统闽菜为主，融合了地方风味与海鲜资源。以下是莆田最具代表性的特色菜推荐：

一、经典传统菜

1. 莆田卤面

   以手工干面和猪骨、鸡骨熬制的卤水为灵魂，汤汁浓稠，面条筋道，搭配鱿鱼、虾仁、海蛎等海鲜更显鲜美，是莆田人日常饮食的核心。

2. 兴化炒米粉

   细米粉与虾仁、蛋丝、胡萝卜丝等炒制，米粉吸收鲜香，口感滑嫩，是莆田人早餐和节庆必备。

3. 荔枝肉

   猪里脊肉裹粉炸至金黄，淋上番茄酱、糖醋汁，酸甜开胃，形似荔枝，象征团圆与幸福。

4. 炝肉

   新鲜猪肉片焯水后，用猪骨汤底与香菇、木耳、白菜炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，常用于婚宴和祭祀。

二、海鲜类佳肴

1. 爆炒花蛤

   莆田花蛤个大无沙，与大葱、蒜头、红辣椒快炒，保持鲜甜，兼具营养与口感。

2. 红母蟳蒸粉丝

   海鲜与粉丝同蒸，汤汁鲜美，吸收了海鲜的鲜甜，是夏季消暑佳肴。

3. 海蛎煎

   蚵仔与鸡蛋、面粉煎制，外酥里嫩，搭配甜辣酱食用，是经典海鲜小吃。

三、特色小吃

1. 沙茶面

   浓郁沙茶酱与花生、虾仁、鱿鱼汤底，面条劲道，辣中带甜，深受游客喜爱。

2. 葱油拌面

   简单却美味的经典小吃，面条煮熟后拌入葱油、酱油，香气扑鼻。

3. 千层糕/芋头糕

   传统糕点，层次分明，口感软糯，常与豆浆油条搭配食用。

四、其他推荐

• 焖豆腐 ：豆腐吸饱海鲜汤汁，软烂鲜香，是春节等宴席的必备菜。

• 温汤羊肉 ：当地山羊慢炖至乳白，搭配辣酱，冬季驱寒。

• 炒豆浆 ：将豆浆与粉条、蔬菜翻炒，甜味融入食材，是特色早餐。

以上菜品综合了莆田的饮食文化与海鲜资源，既有传统闽菜的韵味，又展现了沿海地区的独特风味。