葡萄球菌性食物中毒的病因是摄入了被金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染的食物,常见于淀粉类、乳制品、肉类等,毒素耐高温且夏秋高发。
- 致病核心为肠毒素:金黄色葡萄球菌在20-30℃环境下繁殖4-5小时即可产生肠毒素,尤其以A型、D型为主。毒素耐热性强,煮沸30分钟仍可致病。
- 高风险食物:剩饭、米面、牛奶、鱼肉、蛋类等易受污染,室温存放超5小时风险骤增。
- 传播条件:食物加工或储存不当(如未冷藏、生熟混放)或从业人员携带病菌(如皮肤化脓灶)为主要污染途径。
- 毒素作用机制:肠毒素直接刺激肠黏膜,引发剧烈呕吐、腹泻,潜伏期仅2-5小时,重症可致脱水或电解质紊乱。
提示:避免食用隔夜食物,冷藏保存需彻底加热;出现症状及时补液,重症需就医。