发芽马铃薯中毒是由马铃薯发芽或变绿后产生的龙葵素（又称龙葵碱）引起的一种急性中毒性疾病。其核心特征如下：
病因与机制
- 毒素来源：马铃薯正常状态下仅含微量龙葵素，但发芽、青紫皮肉或未成熟时含量显著升高，芽眼周围及表皮变绿部位尤甚。
- 毒性作用：龙葵素对胃肠黏膜和神经系统具有强刺激性，摄入过量可引发多系统损害。
临床表现
中毒症状通常在食用后0.5~2小时内出现，具体表现包括：
- 局部刺激症状：咽喉及口腔刺痒、灼热感，舌头发麻。
- 消化系统症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可致脱水及电解质紊乱。
- 神经系统症状：头晕、头痛、乏力、视物模糊，重症者出现抽搐、谵妄（意识混乱、幻觉）、昏迷。
- 呼吸循环系统症状：呼吸困难、血压下降，严重时因呼吸中枢麻痹致死。
诊断依据
- 病史：明确的发芽马铃薯食用史。
- 症状与检测：符合上述典型症状，且呕吐物或胃内容物中检出龙葵素即可确诊。
治疗与预后
- 治疗原则：无特效解毒药，以对症支持治疗为主，包括催吐、洗胃、补液纠正脱水及电解质失衡，重症需呼吸支持。
- 预后：轻症者1~2小时可自愈；重症若未及时救治可能因呼吸衰竭死亡，多数患者经规范治疗可在1~3周恢复。
预防措施
- 储存条件：避光、阴凉保存，防止发芽或表皮青紫。
- 食用处理：彻底挖除芽眼及周围组织，去皮后充分加热（如加醋烹煮破坏毒素）。
此病常见于儿童及老年人，需特别注意高危人群的饮食安全。
