白果中毒是指因过量食用或生食白果（银杏果）而引起的一种食物中毒现象。以下是对白果中毒的详细解释：
一、病因
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毒性成分：白果中含有多种有毒成分，主要包括氰类化合物、吡哆醇类化合物、银杏酸类化合物和白果致敏蛋白等。其中，氰类化合物通过消化道进入人体后，会与血红素A结合，导致体内缺氧，引起急性中毒；4'-O-甲基吡哆醇（MPN）则与维生素B6有拮抗作用，影响其在体内的代谢，导致机体出现缺乏维生素B6的症状，还会影响γ-氨基丁酸合成，破坏体内神经递质的平衡，进而引发抽搐惊厥、昏迷等症状甚至死亡。
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食用不当：白果中的有毒成分易溶于水，加热后毒性会减轻。如果生食或过量食用白果，尤其是儿童，由于其耐受性差，更容易发生中毒。
二、症状
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消化系统症状：中毒后1～12小时内，患者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状。
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神经系统症状：随着病情的发展，患者还可能出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢无力、瘫痪等症状。
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严重症状：在严重情况下，患者可能出现呼吸困难、青紫、肺水肿、呼吸衰竭、心力衰竭、肺心病、心律不齐、心跳微弱、血压下降，甚至死亡。
三、治疗
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紧急处理：一旦发现白果中毒症状，应立即就医。医生会根据患者的具体情况采取相应的急救措施，如催吐、洗胃、导泻等，以尽快排出体内的毒物。
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对症治疗：对于出现呼吸困难、心跳微弱等症状的患者，医生可能会给予吸氧、注射肾上腺素等药物治疗。
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预防措施：为防止白果中毒的发生，应避免过量食用或生食白果。在食用前，可将白果用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，以降低其毒性。婴儿勿食白果，以防止意外发生。
白果虽然具有一定的药用价值和营养价值，但过量食用或生食可能引起中毒。在食用白果时应注意适量并正确处理，以避免中毒的发生。
